MeMa| مامة -Tabel ( mélange d’épices tunisien ) التابل التونسي

" التابل التونسي" من التوابل الأساسية و المهمة في المطبخ التونسي و يختلف من جهة إلى أخرى المقادير: 2 كغ و ½ تابل ( حبوب الكزبرة ) 2 كغ و ½ ثوم 700 غ كروية 500 غ فلفل شايح ( فلفل مجفف ) 500 غ ملح أهم الملاحظات والنصائح: 1- " التابل التونسي" من التوابل الأساسية و المهمة في المطبخ التونسي و يختلف من جهة إلى أخرى 2- كمية التوابل المستعملة في الفيديو كانت فقط لعرض الطريقة 3- في الفيديو قمت بتقديم تنظيف التوابل بطريقتين و لكم إختيار الأنسب 4- إذا اخترتم الطريقة القديمة والمتعارف عليها في تونس و هي غسل التوابل من المهم جدا وضعها في إناء كبير بالماء حتى تنزل الشوائب و الأوساخ الثقيلة في القاع ثم بعد أن تجف جيدا تقومون بالمرور على كل حبات التوابل و إزالة الأوساخ و الشوائب المتبقية وهكذا نتأكد من نظافة توابلنا جيدا قبل طحنها 5- يفضل وضع الثوم في مرحلة نصف جفاف مع التابل ( حبوب الكزبرة ) حتى تمتزج النكهات أفضل, و لكن نظرا لعدم توفر الشمس القوية والحرارة الكافية, قمت بتجفيف الثوم في الفرن 6- يوم طحن التابل من المهم جدا بقائه في الشمس لمدة كافية تجعل كل المكونات ساخنة بحرارة الشمس لتُحمل مباشرة للطاحونة و تكون النتيجة جيدة