누룩을 달리하여 빚은 술, 다양한 누룩을 사용하면 다양한 술이 나온다. 당화력과 향과 맛의 차이

막걸리학교 중급과정에서는 매 시간 술을 빚는다. 첫 시간에는 누룩을 달리한 술을 빚었다. 조별로 하나씩 선택하여, 6종의 술을 빚었다. 한영석쌀누룩, 한영석밀누룩, 금정산성누룩, 송학곡자누룩, 쌀입국, 송학곡자+개량누룩, 이렇게 6개의 편대를 구성해서 빚어보았다. 만 4일이 지난, 92시간이 경과한 상태에서, 온도는 25도에서 위아래로 5도의 편차가 존재하는 공간에서 발효를 시켰다. 그리고 그 상태를 살펴보았다. #누룩#막걸리학교중급과정#술빚기술에 대한 모든 것을 이야기하는 공간