La pulizia del Culatello

Preparare il culatello al taglio è un vero cerimoniale che, se ben fatto, mette in risalto tutte le migliori caratteristiche dell’insaccato. A spiegarvi le fasi di una corretta pulizia è Ernestino Carraglia di Croce Delizia, piccolo produttore del consorzio del Culatello di Zibello DOP