Bhulor Bhaji | ভোলৰ ভাজি | Assamese Sponge Gourd Recipe

কম তেলত ভোলৰ ভাজি উপকৰণসমূহ ১.৫ কিলোগ্ৰাম ভোল, মধ্যম আকাৰৰ টুকুৰা কৰি কটা ২টা মধ্যম আকাৰৰ আলু, মধ্যম আকাৰৰ টুকুৰা কৰি কটা ৫ মিলিলিটাৰ সৰিয়হৰ তেল এচিকুট জীৰা 1 teaspoon হালধি গুৰি 1 teaspoon ধনিয়া গুৰি 1 teaspoon জীৰা গুৰি ১/২ teaspoon জালুক গুৰি ১টা বিলাহী, কটা ২টা কেঁচা জলকীয়া, ফালি লোৱা সোৱাদ অনুসৰি নিমখ ১/২ teaspoon চেনি ১/২ teaspoon ফ্ৰেছ ক্ৰীম ১ teaspoon চেভ/ভুজিয়া, সজাবলৈ প্ৰণালী ভোলখিনি ধুই মধ্যম আকাৰৰ টুকুৰা কৰি কাটি লওক। আলুখিনি মধ্যম আকাৰৰ টুকুৰা কৰি কাটি লওক। এখন কেৰাহী জুইত বহুৱাই ৫ মিলিলিটাৰ সৰিয়হৰ তেল দিয়ক। এচিকুট জীৰা দি অলপ ফুটিবলৈ দিয়ক। কটা ভোল আৰু আলু দি ভালদৰে লৰাই দিয়ক। 1 teaspoon হালধি গুৰি, 1 teaspoon ধনিয়া গুৰি, 1 teaspoon জীৰা গুৰি আৰু ১/২ teaspoon জালুক গুৰি দিয়ক। কটা বিলাহী আৰু ২টা ফালি লোৱা কেঁচা জলকীয়া দিয়ক। ভালদৰে লৰাই দিয়ক। শাক-পাচলিখিনি অলপ ভজা নোহোৱালৈকে ভালদৰে লৰাই ৰান্ধক। ঢাকোন দি ৫ মিনিট ৰান্ধক। ঢাকোন আঁতৰাই ভালদৰে লৰাই দিয়ক। সোৱাদ অনুসৰি নিমখ দি ভালদৰে মিহলাই দিয়ক। ঢাকোন দি আৰু ৩ মিনিট ৰান্ধক। ঢাকোন আঁতৰাই ভালদৰে লৰাই দিয়ক। ভোল আৰু আলু প্ৰায় ৮০% সিজালৈকে ঢাকোন দিয়া, ৰন্ধা আৰু লৰোৱাৰ এই প্ৰক্ৰিয়াটো repeat কৰক। সোৱাদৰ ভাৰসাম্য ৰক্ষা কৰিবলৈ ১/২ teaspoon চেনি দিয়ক। ১/২ teaspoon ফ্ৰেছ ক্ৰীম দি লাহেকৈ মিহলাই দিয়ক। ওপৰত ১ teaspoon চেভ/ভুজিয়া দি সজাই দিয়ক। গৰমে গৰমে ভাত বা ৰুটীৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰক। Low Oil Bhulor Bhaji Ingredients 1.5 kg bhul (sponge gourd), chopped into medium pieces 2 medium potatoes, chopped into medium pieces 5 ml mustard oil A pinch of cumin seeds (jeera) 1 teaspoon turmeric powder 1 teaspoon coriander (dhaniya) powder 1 teaspoon cumin (jeera) powder 1/2 teaspoon black pepper (jaluk) powder 1 tomato, chopped 2 green chillies, slit Salt to taste 1/2 teaspoon sugar 1/2 teaspoon fresh cream 1 teaspoon sev/bhujiya, for garnish Method Wash and chop the bhul (sponge gourd) into medium pieces. Chop the potatoes into medium pieces. Place a kadai on the flame and add 5 ml mustard oil. Add a pinch of cumin seeds and let them splutter gently. Add the chopped bhul and potatoes. Stir well. Add 1 teaspoon turmeric powder, 1 teaspoon coriander powder, 1 teaspoon cumin powder and 1/2 teaspoon black pepper powder. Add the chopped tomato and 2 slit green chillies. Stir well. Cook and stir until the vegetables are lightly fried. Cover with a lid and cook for 5 minutes. Remove the lid and stir well. Add salt to taste and mix well. Cover and cook for another 3 minutes. Remove the lid and stir well. Repeat the process of covering, cooking and stirring until the bhul and potatoes are about 80% cooked. Add 1/2 teaspoon sugar to balance the taste. Add 1/2 teaspoon fresh cream and mix gently. Garnish with 1 teaspoon sev/bhujiya. Serve hot with rice or roti.