【開鑊貼士】生鐵鑊點用先唔黐底？3大專家教路 保養原來靠呢招！

中國傳統生鐵鑊傳熱夠快，炒菜最夠鑊氣。雖然中菜師傅用它用得淋漓盡致，輕鬆快速地就能煮好一道道佳餚。但事實上使用生鐵鑊也有一些技巧和保養方法，這次找來三位專家，香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan、西苑行政總廚張志偉師傅和有多年入廚經驗的大師姐，教我們如何用得其所。 生鐵鑊有別於其他鑊，在剛購買時，它的表面會有一層非食用油作保護，而且黏滿了沙塵髒物，所以初次使用前必須經過「開鑊」這步驟。「開鑊」需要用到一塊肥豬肉和葱或韭菜，第一步先將鑊大火燒紅至全隻變啞色，待表面的油燒亁，再加入材料，將豬油塗滿表面，把鑊變得油潤，令它較耐用，而葱能抓着鑊中髒物，達到清潔的效果，最後沖洗一次即能使用。 有些人會覺得生鐵鑊很易黏底，所以紛紛奔向易潔鑊的懷抱中，事實上用對方法，生鐵鑊是很易用的，亦不易黐底。首先你要將鑊燒紅至有煙冒出，讓它排出水分後直至不再看見煙，落油並且利用鑊鏟將熱油沾勻全隻鑊，最後才放進食材，只要鑊夠熱，油夠勻，就不會再有黏鑊的問題了。 用對保養方法亦能令生鐵鑊變得耐用，平日清潔後，要先抹走水痕，並且將其吹至乾身，尤其是最初幾次使用，鑊中不夠油分，而表面留有水迹，它很容易會生鏽。而清潔後可以再輕輕掃一層乾淨食油在表面，除了可以保持油潤，令鑊不容易破裂之外，更減低氧氣和水分的接觸，從而減慢或避免生鏽或氧化的過程。只要好好保養，一隻生鐵鑊用上十年八載也不成問題。 採訪：黎芷縈 攝影：葉天榮 王瑋彤 =================================== 立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女) 新店食評，名家食譜，一App睇晒！ 立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel 飲食男女網站：http://etw.hk Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)