🌒🧠 El arte (y la ciencia) de la fermentación | José Beltrán

Desde la noche de los tiempos la fermentación ha sido uno de los principales procesos que ha permitido que la humanidad tenga acceso más o menos fiable a la comida. No solamente nos proporciona cosas como la cerveza (uno de los productos más antiguos que se conocen) o el vino. La fermentación nos permite tener pan, yogur, encurtidos... y nos ha permitido preservar alimentos desde antes de los comienzos de la historia registrada con los sumerios. Nuestros amigos microscópicos (de todo tipo) nos han ayudado a tener un cierto nivel de seguridad alimenticia a lo largo de toda la historia de la civilización humana.