ARROZ CHAUFA DE POLLO Y AEROPUERTO🟥⬜🟥#comida#peruana#negocio#emprender#streetfood#rico#chifa#china

ARROZ CHAUFA DE POLLO pollo marinado 100 gr Lonjas Pachicay 120 ml Huevo 1 unidad Arroz base para Chaufa 250 gr Fondo chifa 4 c.s Aceite de ajonjoli 4 gotas Verde de cebollita china 1 c.s Wantan 2 frito Salsa de tamarindo 2 c.s Preparación:  Hacer filetes con las piernas de pollo, quitándolo los huesos y la piel.  Marinar las piernas de pollo con sal  Calentar el wok y cuando comienza a humera se añade el pachicay, se añade el pollo y se deja sellar por ambos lados a ser posible.  Con el aceite que nos quedas Mover el wok en forma circular y cuando comienza a humear se añade el huevo de poco a poco y en todo momento moviendo el wok, se mueve ligeramente para romper la yema.  Se saltea para que el huevo cuaje ligeramente .  Cuando el huevo comienza a cuajar se añade el arroz base para chufa y se sube el fuego, se mueve y sobre todo se rasca para desprender el huevo del fondo del wok. Una vez desprendido el huevo, se saltea el arroz y se aplasta con la base del cucharón chifero para lograr que se fría el arroz.  Continuar salteando y se extiende el arroz por todo el wok posible, lo que se busca en todo momento es freír el arroz, se tiene que escuchar cómo se fríe y si no suena a fritura es que falta más aceite sin excederse.  Si hace falta se añade fondo chino en los bordes para evitar que se queme el arroz u otro producto, pero la magia de este plato está en freír muy bien el arroz.  Si voy a dejar de remover o saltear por algún segundo es imprescindible bajar el fuego.  Probar si hace falta rectificar de algún ingrediente, se apaga el fuego y se añade el verde de la cebolla china y pizca de canela china, se saltea y se añaden unas 3 gotas de aceite de sésamo, inmediatamente se sirve y decora con wantan frito y gotas de salsa de tamarindo. AEROPUERTO pollo Marinado 100 gr Lonjas g. Pachicay 120 ml Huevo 1 unid Pimiento rojo 30 gr juliana Fideos chinos 50 gr Cocidos Frejol chino 20 gr limpio Arroz base para Chaufa 200 gr Fondo chino c/n Aceite de ajonjolí 4 gotas Verde de cebollita china 2 c.s Huevo 1 und Tortilla Preparacion:  Marinar el pollo con sal y otros ingredientes.  Calentar el wok y cuando está humeando se añade el pachicay.  Con el aceite que nos quedas Mover el wok en forma circular y cuando comienza a humear humo blanco se añade el huevo de poco a poco y en todo momento moviendo el wok, se mueve ligeramente para romper la yema.  Se saltea para que el huevo cuaje ligeramente .   Cuando el huevo comienza a cuajar se añade el pimentón, juntamente a los fideos finos cocidos y seguidamente el arroz base para chufa y se sube el fuego, se mueve y sobre todo se rasca para desprender el huevo del fondo del wok. Una vez desprendido el huevo, se saltea el arroz y se aplasta con la base del cucharón chifero para lograr que se fría el arroz.  Continuar salteando y se extiende el arroz por todo el wok posible, lo que se busca en todo momento es freír el arroz, se tiene que escuchar cómo se fríe y si no suena a fritura es que falta más aceite sin excederse.  Se añade los frejoles chinos o brotes de soja.  Si hace falta se añade fondo chino en los bordes para evitar que se queme el arroz u otro producto, pero la magia de este plato está en freír muy bien el arroz.  Si voy a dejar de remover o saltear por algún segundo es imprescindible bajar el fuego.  Probar si hace falta rectificar de algún ingrediente, se apaga el fuego y se añade el verde de la cebolla china y pizca de canela china, se saltea y se añaden unas 3 gotas de aceite de sésamo, inmediatamente se sirve.  Se hace una tortilla con el huevo que nos sobra y se sirve sobre el aeropuerto.