Эпизод 86 — Свежий пряный томатный суп

Острый суп из свежих помидоров Этот суп одновременно ароматный и свежий. Он легкий, но обладает глубоким насыщенным вкусом, подчеркнутым пряностью перца пеперончини. Лучше всего готовить его летом, когда на прилавках и фермерских рынках много свежих помидоров, но его легко можно приготовить и зимой, используя одну-две банки высококачественных помидоров. Если используете консервированные, я бы рекомендовала взять помидоры Сан-Марцано, но любой сорт и марка, которым вы доверяете, подойдут. Ингредиенты 4-6 свежих помидоров (лучше всего подойдут сорта Джерси или Бифштекс) или 2 банки целых помидоров на ваш вкус. 1 белая или сладкая луковица, нарезанная кубиками. 3 зубчика чеснока, измельченные. 3 столовые ложки сливочного масла 4 стакана куриного или овощного бульона 1 столовая ложка приправы Maggi 1 чайная ложка приправы Accent (не добавлять, если не переносите глутамат натрия) 2 чайные ложки приправы Trader Joe’s Mushroom Umami (3, если не добавлять Accent) 1 чайная ложка свежего или сушеного базилика 1 чайная ложка свежей или сушеной петрушки 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 1 чайная ложка чесночной соли 1 чайная ложка хлопьев перца пеперончини / красного перца (не добавлять, если не любите острое, или использовать сладкую паприку) Инструкция: 1. Удалите сердцевину у помидоров и вскипятите воду в небольшой кастрюле (достаточно большой, чтобы помидоры были полностью погружены), чтобы очистить их. 2. Сделайте надрез в виде буквы X на нижней части помидора. Поместите помидор в кипящую воду на 30 секунд и выньте с помощью сита. 3. Используйте небольшой нож, чтобы начать очищать помидор от надреза в виде буквы X и вытягивайте каждый сегмент кожуры, пока помидор не будет очищен. 4. Разрежьте каждый помидор на четвертинки и крупно нарежьте (если используете консервированные помидоры, просто откройте банку, они уже очищены). 5. Добавьте сливочное масло в кастрюлю или сотейник (вам понадобится кастрюля объемом не менее 4 литров) и обжарьте лук до мягкости. Не карамелизуйте, просто обжаривайте до прозрачности. 5. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте специи и приправы и перемешайте с луково-масляной смесью. 6. Добавьте нарезанные помидоры и залейте бульоном. Перемешайте, чтобы приправы и ингредиенты равномерно распределились. 7. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь до минимума, чтобы она томилась 30 минут. 8. Измельчите смесь в блендере или погружном блендере до желаемой консистенции. 9. Пропустите пюре через два сита: сначала через крупное сито, затем через мелкое сито с помощью лопатки. Обязательно соскребите остатки со стенок каждого сита, чтобы не пропустить ни кусочка мякоти. Подавайте немедленно с домашними гренками, обжаренными в масле. Вы можете сделать суп более насыщенным, добавив немного сливок, но он и без них очень вкусный и легкий. Всё блюдо можно сделать веганским, заменив сливочное масло оливковым маслом или веганским маслом и используя овощной бульон.