Как вылечить идеальные оливки / Come curare le olive perfette / How to Cure the Perfect Olives

Засолка оливок в рассоле. Надеюсь, вам понравится это 10-минутное видео-инструкция, в которой я объясняю процесс консервирования оливок в домашних условиях. Посмотрите мои другие работы: 27 000 оливок с 2 деревьев!    • 27,000 Olives from 2 trees!   www.redbubble.com/people/scottimage/explore www.scottimage.com.au www.shutterstock.com/g/scottimage 00:00 Введение 01:06 Объяснение оливок и когда собирать урожай 03:02 Удаление косточек 04:21 Засолка 07:18 Помещение в банки 09:02 Обрезка 09:23 Конечный продукт, более 200 банок оливок! Вот еще несколько подробностей: Сначала соберите банки! Нарезанные оливки будут созревать 6-7 недель при таком способе, а оливки без косточек — 3 недели. Некоторые люди бьют по ним молотком, но я такой метод не пробовал. Вам понадобится много соли, поэтому покупайте её оптом! Лучше всего созревать оливки в герметичном контейнере, чтобы минимизировать контакт с воздухом; хорошо подойдёт ведро для кейтеринга с крышкой или бочка для домашнего пивоварения с прямыми стенками. Вам понадобится тарелка или миска, которая плотно поместится внутри контейнера, чтобы поставить её сверху на оливки и держать их погруженными в воду. Зелёные оливки более горькие и будут созревать дольше, чем спелые (чёрные) оливки. Можно смешивать их в одной партии, но созревать нужно продолжать до тех пор, пока зелёные оливки не потеряют свою горечь. После сбора оливок храните их в воде, пока их можно будет нарезать/удалить косточки, выбросьте все с дефектами. Попробуйте одну оливку перед тем, как она будет созревать, это даст вам представление о её горечи! Нарезка: Каждую оливку нужно надрезать с одной стороны, чтобы рассол проник внутрь и нейтрализовал горечь. Разрежьте оливки вдоль до косточки небольшим ножом для чистки овощей. Поместите нарезанные оливки в ведро с водой и поставьте туда, пока не добавите соль. Удаление косточек: Если у вас есть специальный инструмент для удаления косточек, я рекомендую использовать его. Это занимает столько же времени, оливки быстрее засолятся, и в каждую банку поместится больше оливок… двойная выгода. Засолка: После того, как все нарезанные оливки окажутся в ведре, промойте и слейте воду, прежде чем снова залить водопроводной водой. Здесь не нужно быть слишком точным, 1,5 стакана соли на ведро оливок будет достаточно. [Примечание: на видео в 04:33 указано «1,5 стакана соли на 10 литров».] Это не на ведро воды, а на ведро оливок. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть оливки, и оставьте достаточно места, чтобы полностью погрузить их под тарелку. Залейте водой и хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась, оседая на дно. Убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы покрыть и полностью погрузить оливки под тарелку, крышку от миски или что-нибудь еще, что вы сможете незаметно вынести из кухни, чтобы «её домочадцы» не узнали. Поставьте тарелку сверху на оливки и погрузите их. Если у вас есть крышка для ведра, накройте её… если нет, закройте крышку мусорным мешком или пакетом, чтобы минимизировать контакт с воздухом. В первую неделю рассол нужно менять 3 раза, так как во время яблочно-молочного брожения на поверхности рассола образуется пена. При сливе рассола я рекомендую один раз промыть его перед тем, как снова наполнить и добавить следующую порцию соли. После первой недели рассол нужно будет менять только раз в неделю… не забудьте промыть оливки при замене! Оливки без косточек: через 3 недели попробуйте на вкус, и вы поймете, если они не такие, как нужно. Нарезанные оливки: проверьте через 5 недель. Продолжайте процесс, пока не убедитесь, что горечь исчезла, это может занять 6 или 7 недель для нарезанных оливок. Пока вы меняете рассол, можете продолжать сколько угодно, пока не будете готовы разложить их по банкам. Банки: Тщательно вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо промойте. Когда они будут готовы, еще раз промойте оливки непосредственно перед тем, как поместить их в банки. Приготовьте слабый рассол: ⅓ стакана соли на 8 стаканов (2 литра) воды… нагрейте это в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10 минут. Выложите все банки в ряд и с помощью сита выньте оливки из банки, затем поместите их в банки. На банку среднего размера (300 мл): добавьте ½ чайной ложки сушеных трав, 1 столовую ложку белого винного уксуса. Разлейте подогретый рассол по банкам, залейте оливковым маслом первого отжима и закройте крышками. Теплый раствор поможет герметично закрыть крышки, когда остынет и сожмется. Спасибо за просмотр... консервируйте оливки сегодня!