Как делают самую твёрдую еду в мире: традиционный японский сушёный бонито, katsuobushi

Как в Ниси-Идзу (Япония) делают katsuobushi — японский сушёный бонито, который считается самой твёрдой едой в мире. В мастерской Kanesa Katsuobushi Shoten, основанной в 1882 году, мастер в пятом поколении Yasuhisa Serizawa до сих пор использует 200-летний метод "tebiyama" — копчение и сушку над огнём, который поддерживают вручную, — сохранившийся лишь в нескольких мастерских Японии. Посмотрите, как свежего бонито разделывают на филе и варят 90 минут, коптят более 10 раз над дровяным огнём, который поддерживают вручную, чинят пастой из бонито, ферментируют плесенью кодзи и сушат на солнце месяцами — более полугода, пока рыба не станет твёрдой, как дерево, и не заблестит, словно драгоценный камень. От свежего улова до katsuobushi. ⬇︎Подпишитесь на наш канал!    / @sugoumajapanfood   Kanesa Katsuobushi Shoten (Ниси-Идзу, Сидзуока) MAP→https://maps.app.goo.gl/C1q3p8Z6eSApZ... WEB→https://www.canesa.net/ Instagram→  / kanesa168   Японский ресторан Ajimasa MAP→https://maps.app.goo.gl/FTq7DoVcA5vuN... 00:00 Вступление 00:21 Порт Яидзу — замороженный бонито 01:33 Размораживание бонито в воде 02:22 Разделка бонито на филе 04:54 Особые ножи для обработки бонито 05:13 Варка бонито 07:10 Удаление костей вручную 07:56 Копчение бонито для просушки 11:33 Японская лапша с даси из бонито 13:41 Рис с васаби 14:27 Заделка трещин пастой из бонито 15:54 Сушка на солнце 17:28 Как строгать katsuobushi ↓Присоединяйтесь к нашему серверу в Discord!   / discord   ↓Поддержите наш канал, оформив членство!    / @sugoumajapanfood   ↓Процесс на канале Japanese Products смотрите здесь!    / @sugowazajapan   ↓Наш канал о путешествиях здесь!    / @sugoumajapantravel   Мы хотим делиться очарованием Японии через видео о японской кухне. Мы будем выпускать видео, полезные для тех, кто путешествует по Японии, поэтому подпишитесь на наш канал! (Субтитры доступны на 14 языках — включите CC!) #Katsuobushi #Shizuoka #JapaneseFood