#35 Pulled Pork aus dem Räucherofen mit Coleslaw und Rosmarinkartoffeln

Heute gibt es etwas ganz Leckeres aus dem Räucherofen. Freut euch ... +++++INFOBOX++++++ Für das Coleslaw 1 Spitzkohl fein geraspelt 3 Möhren fein geraspelt 1 Zwiebel (Chalotte) in feine Würfel geschnitten Marinade: 200 g Mayonnaise 120 ml Sahne oder Buttermilch 1 TL Senf 1,5 TL Salz 2 EL Essig (weißer Balsamico) 2 geh. EL Zucker Weißer Pfeffer Alles verrühren, über den Kohl und die Möhren geben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen Mike´s „BBQ Rub“ 125 g Paprika edelsüß 75 g Salz 75 g br. Zucker 5 g Senfpulver 17 g Kreuzkümmel (Cumin) 20 g Chilipulver 45 g Knoblauchpulver 2 TL schw. Pfeffer 2 TL Cayenne Pfeffer 2 geh. TL geräuchertes Paprikapulver Marinade für das Pulled Pork Ca. 100 ml Heitz BBQ Marinade Ca. 100 ml Coca Cola Zeitplan: Für 4 Personen ca. 1, 3 – 1,5 Kilo Schweineschulter oder Nacken Am Abend vor dem Räuchern mit dem BBQ Rub einreiben und in den Kühlschrank legen Am nächsten Morgen den Räucherofen auf 130° vorheizen Ca. 250 g Räuchermehl in die Pfanne Startzeit ca. 10°°: Das Fleisch auf den Rost legen – die Räucherphase beginnt Ca. 11°° Nach ca. 1h Temperatur auf 110 ° reduzieren – weiterräuchern Ca. 12°° Nach ca. 2h Temperatur auf 100° reduzieren – das Räuchermehl ist aufgebraucht. Die Fleischstücke mit der Marinade einpinseln und in Alufolie einschlagen – darauf achten, dass alles dicht ist! Ca. 17°° Nach ca. 7h Temperatur (etwa 45 – 60 min vor dem Servieren) auf etwa 60° reduzieren Ca. 18°° Nach etwa 8h Fleischstücke aus dem Ofen nehmen und in einer Schale zerreißen. Noch einen schönen Schuss BBQ Sauce darüber geben und zusammen mit dem Coleslaw servieren. Guten Appetit Die Räuchermehle von FTM sind im Angelladen erhältlich http://www.ftmax.de