MASAS QUEBRADAS cap.1 | Técnica CREMAGE y SABLAGE

Hoy abrimos un nuevo temario sobre las masas quebradas, un concepto básico de pastelería con el que prepararemos bases para tartas, tartaletas, quiches o pastas. Aprenderemos las dos tecnicas con las que preparamos estas masas, el cremage y el sablage con los que prepararemos una masa sucrée y una masa sable. MASA SABLE -410gr harina floja -140gr azúcar glass -una pizca de sal -180gr mantequilla vegetal 80% grasa. -65gr acuafaba MASA SUCRÉE -200gr harina floja -100gr mantequilla vegetal 80% grasa. -70gr azúcar glass -65gr acuafaba -pizca de sal