Pandan Coconut Filling Mooncake 班兰椰蓉月饼
Kathrine Kwa
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Pandan Coconut Filling Mooncake 班兰椰蓉月饼
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Kathrine Kwa
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Ingredients:
Mooncake Pastry
(饼皮材料）：
300g plain flour (普通面粉）
1/4 tsp baking soda （苏打粉）
240g mooncake syrup/golden syrup （糖青） • Mooncake Syrup Making 糖青/月饼糖浆煮法
75g peanut oil （花生油）
1/2 tbsp alkaline water（碱水）
Filling ：
350g grated coconut （白椰丝）
150g caster sugar （细砂糖）
100ml pandan juice ~ 4 pandan leaves blended with 100ml water (4片班兰叶加入100毫升水打烂）
1/2 tsp salt （盐）
2 tbsp oil （油）
60g fried glutinous rice flour/ Gao flour （糕粉）
For glazing :
1 egg yolk （蛋黄）
2 tbsp egg white （蛋白）
A pinch of salt （少许盐）
