Ферментированные помидоры и соус чили | Метод 3% соли

Сегодня мы используем урожай позднего лета для приготовления двух совершенно разных овощных ферментированных продуктов: ферментированных помидоров черри с чесноком и луком-шалотом и 3%-ной ферментированной массы для острого соуса из свежих перцев, помидоров, лука и чеснока. В обоих рецептах используется 3%-ная формула, но важное различие заключается в том, что нужно взвесить. Для томатного рассола: вес воды × 0,03 = соль Для массы для острого соуса: вес подготовленных овощей × 0,03 = соль В этом видео я показываю оба метода, от пустой банки до готовой ферментированной массы, которую можно поставить на кухонный стол. Мы говорим о взвешивании вместо угадывания, о том, как держать овощи под рассолом, о весе ферментированных продуктов и гидрозатворах, о том, как выглядит нормальная ферментация, и о признаках, указывающих на то, что партию следует выбросить. Бесплатный распечатываемый материал включает в себя: • Ферментированные помидоры черри с чесноком и луком-шалотом • 3% ферментированной пасты для острого соуса • Таблицы расчета рассола и пасты • Заметки о ферментации • Страницы для записи результатов приготовления • Полное руководство по использованию ферментированных помидоров черри • Идеи использования томатного рассола Это ферментированные продукты, которые хранятся в холодильнике, а не консервы длительного хранения. 🖨️БЕСПЛАТНЫЙ РАСПЕЧАТЫВАЕМЫЙ МАТЕРИАЛ: https://www.homesteadwifelife.com/pos... Сначала созреют помидоры. Когда они будут готовы, я вернусь на кухню, чтобы рассказать о шипучести, дегустации и о том, как именно я их использую. Приготовление пасты из перца займет больше времени, и мы закончим ее вместе, смешав, отрегулировав и разлив острый соус по бутылкам. Две банки. Тот же расчет трех процентов. Разные показания на весах. Жизнь жены фермера 🛒ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ В ЭТОМ ВИДЕО: Это партнерские ссылки, которые ничего вам не стоят, но помогают поддерживать канал. Набор для ферментации - https://amzn.to/4qSrOrf Азиатская банка для ферментации - https://amzn.to/4qNQDV2 Банка Mason Jar объемом 2 кварты - Банки для ферментации с гидрозатвором - https://amzn.to/4gvRGWm Трубки для солений - https://amzn.to/4gL3qTQ Набор для ферментации с крышками Mason Tops - https://amzn.to/4xwo29l Крышки для ферментации - https://amzn.to/4h5TyoW Цифровые весы - https://amzn.to/4ia1lTM Воронка для консервирования - https://amzn.to/4iHHdZc Практичные вещи, сделанные красиво. 0:00 Две банки, один номер 0:29 Поздний урожай и разные сорта 1:20 Острый соус, сбалансированный по вкусу, а не просто острый 2:18 Правило 3% и почему оно работает в обоих случаях 3:38 Сравнение емкостей и крышек для брожения 5:46 Нет крышки для брожения? Пропустите газ из банки 6:34 Вес при ферментации 7:45 ​​Лавровый лист, шалот, перец, чеснок, соль 9:17 Почему каждый помидор прокалывают 10:26 Изготовление банки для томатов 11:10 Расчеты для рассола 14:18 Взвешивание воды и соли 15:13 Соль добавляется в воду, а не в банку 16:08 Банка с томатами готова 16:46 Когда проверять помидоры и тест на pH 17:41 Выбор перца для пюре 18:28 Перчатки и урок по хабанеро 19:33 Никогда не ферментируйте некачественные продукты 20:33 Взвешивание овощей и расчеты для соли 21:43 Остатки перца для кур 22:16 Остановка кухонного комбайна на сальсе 22:48 Посол вручную для сохранения текстуры 23:23 Укладка в горшок и оставление свободного пространства 24:22 Рассол или пюре, все вместе Урок 26:04 Наполнение водохранилища 26:49 Распечатываемый материал и вторая часть