La STAR de mon 1er restaurant !

Aujourd’hui, on cuisine mon interprétation de l'Orgueil au travers d’un grand classique de la gastronomie française 👨‍🍳 Un plat aussi bien charcutier que pâtissier, c'est bien évidemment le…. PITHIVIERS Disponible à la carte chez Orgueil, 6 rue Popincourt 75011 Paris, @bonaloi.paris En cuisine ! Ingrédients : 1 palet de pomme de terre Sauce soja et beurre noisette (qui remplacent le côté gras du foie gras) 2 filets de pigeon 100g d’épinards 1 pâte feuilletée 150g de farce : Farce de cœur de pigeon Foie de pigeon Cognac ou Armagnac Poitrine de cochon 1 œuf Piment d’Espelette Fleur de sel Poivre Jus de pigeon Taille des assiettes : 20 cm de diamètre ABONNEZ-VOUS À LA CHAÎNE ET METTEZ LA CLOCHE. C'EST TOUT ❤️ ------------------------------------------ ► INSTAGRAM : https://shorturl.at/buHLN ► TIKTOK : https://shorturl.at/IJ136 ------------------------------------------ ► Réservation Restaurants : https://bit.ly/reservation-bonaloi-yo... ------------------------------------------ ►Équipe de réalisation : Images : Thibault Destremau, Antoine Idczak Montage : Quentin Linlaud Miniature : Maxence Lamour, Quentin Legac ►Equipe de production : Eloi Spinnler Marion Donner Antoine Henry Antoine Idczak Clément Rufié Monica Dibambou Mondjo Thibault Destremau (Touko Studio) Amandine Meleard ------------------------------------------ ►Contact : eloy@etvoyla.fr ------------------------------------------ #cuisine #zerodechet #antigaspi #easyrecipe #food #recette #nowaste #0dechet #ecoresponsable #recipe #team #orgueil #pigeon #farce #plat 00:23 : Intro 01:53 : Préparation palet de pdt 03:15 : La farce 05:03 : Cuisson pigeon 05:54 : Mélange de la préparation 07:04 : Montage du Pithiviers 08:23 : La pâte feuilletée 09:51 : Dressage 11:43 : Démoulage 11:59 : Assiette 12:23 : Outro