Sauerbraten ohne Essigstich: Was aus Mutters Blechdose in die Soße kommt

📖 Mein Buch „Warum Ihr Braten trocken wird“ enthält 30 Rezepte und die Regeln, nach denen ich seit Jahrzehnten arbeite. Was in diesem Video gefragt wurde, finden Sie dort genau erklärt. 👉 https://hinnerk-landschlachter-buch.n... Sieben Tage Beize, drei Stunden im Topf – und trotzdem schmeckt der Sauerbraten nach Essig? Hinnerk Lüders, Landschlachter aus Dithmarschen, liest die Zeile zum Sauerbraten aus dem Schlachtbuch seines Vaters von 1961: drei Tage, und dann zwei Stück von etwas, das nur mit einem Buchstaben dasteht. Er erklärt mit der alten Balkenwaage aus dem Schlachtraum, warum Fleisch und Soße so oft sauer kippen, welches Stück Rind saftig bleibt und warum die teure Hüfte nicht nötig ist. Dazu drei Stellen, an denen es schiefgeht, und was mit der Soße passiert, die sonst im Ausguss landet. Zutaten für 6 Personen: • 1,5 kg Rinderschulter (Bug oder Schaufelstück) am Stück • 300 ml Rotweinessig, 600 ml Wasser • 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 3 Nelken, 10 Pfefferkörner • 2 EL Butterschmalz, 1 EL Tomatenmark • dazu die Zutat aus Vaters Buch: 2 Stück, ein drittes in Reserve Hinnerk ist eine erzählte Figur. Mengen, Temperaturen und Preise sind geprüft. #Sauerbraten #Sonntagsbraten #Hausmannskost #Metzger