Моето есенно меню

1. „Яйца окото на дявола“ *Продукти:* - Сварени яйца, кестени, масло, горчица, зехтин, естрагон, сметана, сол, черен пипер, маслини без костилки, радичио, салвия и трюфелов зехтин. *Приготвяне:* -Сваряваме и обелваме кестените. Пасираме ги с жълтъците, маслото, горчицата, малко зехтин, естрагон и сметана. Подправяме със сол и черен пипер. Разрязваме яйцата наполовина и ги пълним с кремообразната смес. *Сервиране:* В голяма чиния поставяме само половин яйце, закрепено с малко от крема. Украсяваме с маслинка, две червени листа радичио, още няколко маслинки и листенце салвия. Завършваме с няколко капки трюфелов зехтин. 2. „Там, където земята среща морето“ — паста с октопод и тиквички *Продукти:* 2 зелени тиквички, октопод, паста във формата на малки мидички, чесън, копър, магданоз, сметана, зехтин, сол и черен пипер. *Приготвяне:* - Нарязваме първата тиквичка на кубчета и я задушаваме в зехтин с чесън, копър и магданоз. Подправяме и готвим до полуготовност. Пасираме със сметана до гладък сос. В друг тиган задушаваме втората тиквичка със същите подправки и добавяме октопода, нарязан на тънки лентички. Сваряваме пастата, смесваме я с октопода и тиквичките и заливаме с приготвения сос. *Сервиране:* Поднасяме в голяма чиния, украсена по ръба с ароматен зелен зехтин, приготвен с копър, магданоз и салвия. 🎃 3. Тиквена крем супа — есенна магия за Хелоуин *Продукти:* Тиква, морков, 2 картофа, целина, малка глава лук, масло, зехтин, телешки бульон, сметана, индийско орехче, сол, черен пипер, тиквени семки и тиквено олио. *Приготвяне:* - Сваряваме тиквата, моркова, картофите и целината с масло и подправките. Добавяме задушения в зехтин лук, телешкия бульон, сметаната и още малко масло. Пасираме до кадифена консистенция. *Сервиране:* Използваме малки оранжеви тикви, предварително издълбани и запечени във фурната, като естествени купички. Украсяваме супата със запечени тиквени семки, няколко капки тиквено олио и две хрупкави гризини. 4. Бавно печено младо телешко с дюли и кестени *Продукти:* Младо телешко с ребърца, праз, лук, чесън, моркови, целина, пащърнак, картофи, дюли, кестени, горчица, масло, зехтин, мащерка, розмарин, дафинов лист, телешки бульон, сол и черен пипер. *Приготвяне:* . Леко запечатваме месото от всички страни. Подреждаме зеленчуците, дюлите и кестените в дълбока тава с подправките, маслото и зехтина. Поставяме месото върху това ароматно канапе и добавяме телешки бульон. Покриваме с хартия за печене, а след това плътно с фолио. **Печем 5–6 часа на 140–150°C**, докато месото стане изключително крехко. Накрая махаме покритието и запичаме до апетитна коричка. *Сосът:* Отделяме 3–4 черпака от соса в тавата, сгъстяваме с малко царевично нишесте и ароматизираме с дафинов лист за 2–3 минути. *Сервиране:* На дъното на чинията поставяме две малки кръгли хлебчета, изрязани от филии и запечени във фурната. Върху тях подреждаме крехкото телешко, дюлите, картофите и зеленчуците. Завършваме с богатия ароматен сос. 5. „Пияни круши“ — изкушение с червено вино и шоколадов трюфел *Продукти:* Твърди круши, 3 бутилки качествено червено вино (комбинация от Малбек, Каберне и Мерло), розмарин, мащерка, бахар, дафинов лист, карамфил, звезден анасон, канела, кленов сироп, кафява захар и коняк. *За сервиране:* Ванилов сладолед, запечени тиквени семки и шоколадови бонбони трюфел. *Приготвяне:* - Обелваме крушите, почистваме ги и ги нарязваме на четвъртинки. Запазваме обелките и сърцевините. В широка тенджера наливаме виното, добавяме ароматните подправки, кленовия сироп, кафявата захар, коняка, както и обелките и сърцевините на крушите. Оставяме сместа да ври поне 15 минути, за да се насити с аромати. Прецеждаме и връщаме течността в тенджерата. Добавяме крушите и ги варим до омекване. Изваждаме ги внимателно и продължаваме да редуцираме винения сос до леко сиропирана консистенция. *Важно:* Не сгъстявайте соса прекалено — при изстиване той се сгъстява допълнително! *Сервиране:* В елегантна чиния подреждаме две парчета круша, топка ванилов сладолед, няколко запечени тиквени семки и шоколадов бонбон трюфел. Завършваме с ароматния редуциран винен сос. ❤️ Ако нашето есенно меню ви е вдъхновило, оставете ни коментар кое ястие бихте приготвили у дома! #ЕсенноМеню #ВКухнятаНаДобромир #ДомашниРецепти #ТелешкоНаФурна #ТиквенаСупа #Готвене #КулинаренВлог