變東變西玩廚房影音紀錄簿～蔭豉仔 黑豆豉ㄔˇ 黑豆蒲版本的製作方法 乾黑豆豉 濕黑豆豉 黑豆粕 豆譜 豆脯

變東變西玩廚房影音紀錄簿～蔭豉仔 黑豆豉ㄔˇ 黑豆蒲版本的製作方法 乾黑豆豉 濕黑豆豉 黑豆粕 豆譜 豆脯 本部影片介紹的黑豆豉ㄔˇ，是使用算「半成品」的黑豆蒲，泡發後，再加鹽及糖調味，再進行第二次的發酵再製而成的。 如果要從黑豆煮熟開始學的話，首先要有製作豆蒲的「種麴」種麴可以從少量的黑豆蒲，轉種到煮熟翻涼的黑豆上，或者從網路上購買「麴粉」，也有很厲害的達人，會從絲瓜葉、竹葉、南瓜葉，做出天然發酵的豆蒲，需要花七天的時間。 每年端午節～中秋節前，醬園店或五榖雜糧店會賣黑豆蒲，過了中秋就要等明年了。 有想學做的人，要注意這個是有季節性的產品。 準備材料： 黑豆蒲、海鹽、二砂、大量冷開水、玻璃罐 就可以照著影片說明，試作看看囉！ 黑豆蒲上的麴菌怕熱，所以整個製作過程溫度不能超過40°C以上，會把菌燙死，菌若燙死，就不會出現黑豆豉了。 蔭豉仔的保存    • 變東變西玩廚房影音紀錄簿～蔭豆豉ㄔˇ 常溫保存方法   歡迎到我的廚房跟大家一起互動哦！ #變東變西玩廚房「粉絲團」   / kitchenbee1982   #變東變西玩廚房の「社團」會公佈最詳細的完整配方比例 歡迎來到我的社團一起研究怎麼玩廚房   / kitchenbee1982   部落格「#瓜瓜營養補ㄐㄧˇ站」 https://bossmother1982.pixnet.net