Муссовые Пирожные РАФАЭЛЛО - кокосовый бисквит, хрустик, начинка манго-маракуйя, кокосовый мусс

Современные муссовые пирожные по мотивам Рафаэлло с тропическим акцентом: текстурный кокосовый бисквит, миндально-кокосовый хрустящий слой, яркая начинка манго–маракуйя и нежный кокосовый мусс, все это в оболочке глазури Роше с кокосовой стружкой. ----------------------------------------------------- ЗАПРЕЩЕНО КОПИРОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИДЕО-МАТЕРИАЛОВ, в том числе РАЗМЕЩЕНИЕ НА СТОРОННИХ РЕСУРСАХ БЕЗ СОГЛАСИЯ АВТОРА КАНАЛА ------------------------------------------------------------ Друзья, присоединяйтесь ко мне и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: Telegram канал https://t.me/lubovicveti Instagram -   / lubovicveti   Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/id/60e97c9956ca... Реклама и сотрудничество sales@lubovicveti.ru --------------------------------------------------------------- В видео подробно показываю каждый этап, правильные консистенции меренги для бисквита, полувзбитых сливок для мусса и глазури, чтобы собрать десерт без конденсата и с ровным покрытием. Даю чёткие рабочие температуры и показываю консистенцию начинки, бисквита, мусса, глазури. Все температуры в видео указаны в градусах Цельсия (°C). Для перевода в Фаренгейты используйте формулу: F = C × 9 / 5 + 32. Техники, которые вы освоите: Работа с пектином NH Приготовление французской меренги для кокосового бисквита Приготовление кокосового мусса на креме Англез, как правильно вводить маскарпоне и взбитые сливки Сборка пирожных в силиконовых формах, вставка замороженной начинки и хрустящего слоя для ровной геометрии. Покрытие пирожных глазурью Rocher Coco так, чтобы избежать конденсата и толстого слоя. ____________________________________________________ РЕЦЕПТ Выход и формы: 8 пирожных Основная сфера 100 мл / Ø 6 см • ~100 г каждое Вставка: Ø 3.3 см, высота 2.8 см, объём 20 мл Бисквит кокосовый (рамка18*18) Белок яичный 60 г Сахар для меренги 30 г Сахарная пудра 50 г Миндальная мука 45 г Кокосовая стружка 20 г Мука 8 г Вырубить диски Ø 4 см Хрустящий слой Белый шоколад 35 г Миндальная паста 10 г Вафельная крошка 27 г Кокосовая стружка обжаренная 10 г Начинка Манго-Маракуйя Пюре манго 80 г Пюре маракуйи 40 г Пектин Nh 1.5 г Сахар 20 г Сок лайма 1 г Сироп глюкозы 8 г Кокосовый Мусс Пюре кокоса 150 г Белый шоколад 85 г Маскарпоне 65 г (20-22 С) Желтки яичные 65 г Сахар 20 г Желатин 6 г (220 блум) замочить в 35 г холодной воды Сливки 33% для взбивания 210 г Глазурь Rocher Coco Белый шоколад 200 г Кокосовая стружка 20 г Масло растительное 50 г Рабочая температура 32-22 С Пирожные ФЕРРЕРО РОШЕ    • Муссовые пирожные Ферерро Роше — шоколадны...   Другие РЕЦЕПТЫ: Тарталетки Груша-Карамель-Сыр Бри    • Тарталетки Груша-Карамель-Сыр Бри/ Песочно...   Тарталетки с орехами в карамели    • Песочные тарталетки - корзинки с фундуком ...   Абрикосовый тарт с франжипаном    • Абрикосовый ТАРТ/ Пошаговый РЕЦЕПТ/ Песочн...   Тарталетки Маракуйя-Меренга    • Тарталетки Маракуйя - Меренга/ Песочное те...   Тарталетки Фисташка-Малина    • Тарталетки Фисташка-Малина/ Идеальное Песо...   Муссовые нарезные пирожные Ройбуш-Абрикос    • Муссовые нарезные пирожные: Ройбуш–Абрикос...   Чизкейки без выпечки Йогурт-Манго-Базилик    • Чизкейки без выпечки Йогурт-Манго-Базилик ...   ТРЕНД 2025 Cake Box    • ТРЕНД 2025 Cake Box/ Торт в боксе/ Шоколад...   ТРЕНД 2025 Cake Box Рафаэлло    • Торт РАФАЭЛЛО / ТРЕНД 2025 Cake Box/  Реце...   Нарезной РУЛЕТ ПРАГА    • Идеальный шоколадный рулет Прага – быстрый...   Батончики БРАУНИ с карамелью и орехами    • Идеальные Брауни Батончики: Насыщенный Шок...   Мега ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ    • Мега ШОКОЛАДНЫЙ торт с глазурью Роше - без...   _______________________________________________________ Тайм-коды: 00:00:00 - Презентация рецепта муссовых пирожных Raffaello в тропической версии 00:00:30 - Готовим начинку манго-маракуйя 00:01:40 - Выпекаем кокосовый бисквит 00:03:38 - Готовим миндально-кокосовый хрустящий слой 00:04:42 - Готовим кокосовый мусс 00:07:58 - Собираем пирожные в силиконовой форме 00:09:02 - Покрываем пирожные кокосовой глазурью 00:09:55 - Упаковываем и дегустируем пирожные _____________________________________________________ Music: Walk Through the Park - TrackTribe On The Rocks - TrackTribe Jane Street - TrackTribe Voice clone generated using ElevenLabs technology