geräucherte Pfefferbeißer selber machen

Die Pfefferbeißer haben auf jeden Fall Metzgerqualität. Hier zeige ich euch, wie ihr in einfachen Schritten die Pfefferbeißer selber machen könnt. Habt viel Spaß beim nachmachen. Zutaten für 1 KG Fleisch 60 % Schweinebauch 40 % Schulter Darm Kaliber: 18/20 Schaf Saitling 15 Meter reichen für 2,5 - 3 KG Fleisch Gewürze je KG Fleisch: 25 g Nitritpökelsalz 5 g weißer Pfeffer 3 g gestoßener schwarzer Pfeffer (z.B. grob Mörsern) 2 g Paprika 2 g Kardamom 3 g Muskat 1 g Knoblauchpulver 1 g Ascorbinsäure 3 g Dextrose