第一次做重阳花糕，居然这么好吃！How to make Chongyang Cake？

#重阳糕#重阳花糕#花糕#老北京重阳花糕 马上就要过重阳节了，我们今天来复刻老北京重阳花糕。 这个重阳花糕真是第一次做，外表平平无奇，然而味道确实太赞了。多层的酥皮将馅料自然隔开，口感是层层递进，清甜的豆沙中吃到酸甜正好的果脯，再搭配烤熟的核桃仁，绵中带着韧，韧中带着脆，再配上表皮的酥脆，真是一吃一个不吱声。 首先做水油皮 碗里先加入中筋面粉110g，用刮刀在中间划出一个圆，再倒入糖20g，水45g，用刮刀搅拌，让糖先溶解在水中。加入猪油35g，继续用刮刀翻拌，直到没有干粉，用手继续揉2-3分钟，我们先盖保鲜膜醒面15分钟。 15分钟后，拿起面团使劲甩面团，这是非常有效，快速的揉面方法。大概2–3分钟，面团就光多了。我们再继续甩2-3分钟。这样子其实就可以了。 再盖上保鲜膜醒面十五分钟 15分钟后取出面团， 用手揉一揉面团，面团就会非常光滑了。 面团揉好可以先分剂子 将水油皮分成每个12g的小剂子，揉圆。 盖上保鲜膜，松弛30分钟。 接下来制作油酥皮 碗里加入低筋面粉80g， 猪油40g， 除了猪油，还可以选择黄油和植物油 家里的植物油就可以用，也能起酥分层。不过常温下它是液态。比固态油脂少了一点点酥脆的感觉。 无盐黄油，常温下也是固态油，但它含15%水。油皮含水不利于起酥分层。 可以通过加热蒸发掉水分，变成无水黄油。 这里的面粉中筋低筋都可以。中式点心的包容度很高。 将猪油与面粉充分混合，揉成表面光滑的面团即可 将油皮分成每个5g的小剂子，揉圆。 盖上保鲜膜，松弛30分钟。 接下来包油酥 现在面团已经饧好，可以很轻松拉出薄膜。 拿一个小面团。 用手掌按压成薄片， 光面朝下，包入油皮。 虎口收口。虎口包皮是中式点心的常用手法 按顺序放好，盖上盖子松弛15分钟。 将红豆沙馅分成每个15g的小剂子，搓圆，放一边备用。 果干我们选了这四种， 葡萄干，黄桃干，蔓越莓干，核桃仁， 我们切一下黄桃干，先切条，再切成小块，放入碗中备用。 核桃仁也处理一下，切小块，放入碗中备用。 馅料就都准备好了 现在开始包重阳花糕 拿出一个做好的小面团。 光面朝下，压平，擀开，三折 换一个方向，继续擀长，再三折， 四个角捏进去，压扁，擀平。 3乘3是9层，9层就够了。 做这种薄的酥皮点心层数不需要多。 擀好后拿起来，光面朝下 放入豆沙馅，用虎口收口。 然后压扁，轻轻擀平。 酥饼尽量干的大一点儿， 因为重阳糕是用两个酥饼作为外壳 我们取一个酥饼光面朝下，放入准备好的果干，果脯，这个数量没有称，看个人喜好， 放好果干层再取一个面饼盖在上面， 然后将两层酥饼沿边缘往一起压一下， 整体造型就像一个汉堡 这样一个重阳花糕就做好了， 将做好的重阳花糕放入烤盘中， 用模具蘸取少量的红色色素在花糕的顶面按压一个图案 放入预热好的烤箱中，烤箱150摄氏度25分钟， 烤好后放在晾网上冷却 重阳节吃重阳花糕，寓意步步高升！ 《西京杂记》记载，“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿”。 其中的“蓬饵”就是最早的重阳糕， 关于重阳糕南北制作迥异，我们做的这款是老北京的重阳花糕。下次我们再做一期南方的米糕。 #重阳糕#重阳花糕#花糕#老北京重阳花糕#北京重阳花糕#传统重阳糕#节令糕点#中式点心 Chongyang Cake, Old Beijing Double Ninth Flower Cake, Beijing-style Double Ninth Cake, traditional Double Ninth cake, seasonal pastry, Chinese pastry