炸地瓜芋頭酥脆秘訣！黃金粉漿比例公開，放涼還是香酥好吃｜夜市小吃在家做

炸地瓜、炸芋頭要怎麼炸，才能外皮金黃酥脆、裡面鬆軟香甜呢？今天芭樂媽分享一款簡單又實用的「萬用酥炸粉漿」，只要掌握麵粉、地瓜粉、玉米粉和水的比例，在家也能做出像夜市、路邊攤一樣香酥好吃的炸地瓜與炸芋頭！ 這次將地瓜和芋頭切成薄片，均勻裹上加入芝麻的粉漿，再用適合的油溫慢慢炸至金黃色。地瓜香甜綿密，芋頭鬆軟又有濃濃芋香，外層還帶著酥酥脆脆的口感，當作下午茶、家庭點心或追劇零食都非常適合。 影片中也會分享油溫判斷、翻面時機、避免炸黑的小技巧，以及炸芋頭時如何控制火力，讓裡面完全熟透。這個酥炸粉漿比例非常簡單，炸蔬菜、菇類或其他食材也能參考使用，喜歡酥炸料理的朋友一定要收藏起來！ 📌 影片重點章節 00:00 今天做女兒愛吃的炸地瓜 00:11 地瓜削皮與品種分享 01:00 地瓜切成薄片 01:16 芋頭削皮與切片 01:39 芋頭保存與料理方式 01:53 調製酥脆粉漿 02:25 粉漿正確濃稠度 02:29 加入白芝麻增加香氣 02:46 起鍋熱油準備酥炸 02:50 地瓜裹粉漿下鍋 02:57 如何判斷適合的油溫 03:10 少油分批炸的小技巧 03:33 地瓜定型後翻面 03:50 炸至金黃不焦黑的秘訣 04:13 炸地瓜起鍋 04:21 清除油鍋裡的麵衣碎屑 04:27 開始炸芋頭 04:32 第二鍋的火力控制 04:43 芋頭裹上較厚粉漿 04:56 炸芋頭為什麼要用中火 05:10 芋頭炸至金黃色起鍋 05:27 完成擺盤 05:33 炸地瓜芋頭試吃 05:41 萬用酥炸粉漿比例分享 06:02 自己做便宜又大盤 06:10 再次複習粉漿與水量 06:22 搭配胡椒鹽更好吃 06:40 影片結尾 👩‍🍳 料理材料 【主要食材】 地瓜約3條 芋頭約3／4顆 白芝麻適量 食用油適量 胡椒鹽適量，可依個人口味添加 【酥脆粉漿】 麵粉60克 地瓜粉30克 玉米粉30克 小蘇打粉2克 植物油15克 水130克 白芝麻適量 【料理小技巧】 1. 地瓜和芋頭切成薄片，比較容易炸熟，也更容易呈現酥脆口感。 2. 水不要一次全部倒入，先慢慢加入，再依照粉漿濃稠度調整。本次使用的總水量為130克。 3. 粉漿攪拌至滑順、可以均勻附著在食材表面的程度即可。 4. 油加熱後，看到鍋內油紋密集流動，再將裹好粉漿的食材放入。 5. 食材下鍋後不要立刻翻動，等外層粉漿定型，再輕輕翻面。 6. 地瓜炸至金黃即可提早起鍋，因為起鍋後的餘溫還會繼續讓顏色變深。 7. 每炸完一鍋，要將鍋內掉落的麵衣碎屑撈除，避免碎屑焦黑，影響後面食材的顏色與味道。 8. 芋頭需要較長時間才能熟透，建議使用中火或中大火慢慢炸，避免外面已經焦黑、裡面卻還沒熟。 喜歡今天的炸地瓜芋頭料理，記得幫芭樂媽按讚、分享、訂閱頻道，並開啟小鈴鐺！也歡迎留言告訴芭樂媽，你比較喜歡香甜的炸地瓜，還是鬆軟的炸芋頭？ 【關於芭樂媽】 大家好，我是芭樂媽！喜歡用簡單的食材，分享容易成功、適合家庭製作的家常料理。頻道中有素食料理、電鍋料理、簡單點心、日常家常菜及省時料理，希望讓大家每天都能輕鬆煮出好吃又溫暖的一餐。 喜歡芭樂媽的料理，歡迎訂閱頻道、按讚並分享給更多喜歡下廚的朋友，我們下一道料理見！