Do Brasil Para Suíça

Gabriel Santana é um dos bartenders mais prestigiados e premiados da coquetelaria brasileira contemporânea, consagrado como Bartender do Ano de São Paulo pelo júri da Folha e reconhecido internacionalmente. Ele se destaca por comandar balcões de altíssimo nível na capital paulista e por ser o único profissional da história a vencer a etapa nacional da renomada competição World Class em dois países diferentes: na Suíça (2017) e no Brasil (2019). Atualmente proprietário do Santana Bar e Cordial Bar. 00:00:00 O erro clássico no primeiro Daiquiri 00:01:00 Origens em São Paulo e infância na rua 00:02:00 A influência dos pais e memórias na Rádio USP 00:03:00 Adolescência, grafite e a dúvida sobre o futuro 00:04:00 Incertezas da juventude e a paixão pelo futebol 00:05:00 A perda do pai e a conclusão do colégio 00:06:00 Cursinho em Floripa e o início na Gastronomia 00:07:00 A paixão pela culinária e expressão cultural 00:08:00 Foco prático na cozinha e visão profissional 00:09:00 Primeiro clique de futuro: Intercâmbio na Austrália 00:10:00 Desembarque em Genebra e trabalhos pesados 00:11:00 A situação ilegal e a decisão de buscar a faculdade suíça 00:12:00 Disciplina rígida e o choque inicial na Suíça 00:13:00 Virada de chave: aprendendo francês na marra 00:14:00 Rotina extrema: escala 8 por 7 entre estudo e bicos 00:15:00 Estágio no Mandarin Oriental e visão de gestão 00:16:00 Conclusão da faculdade e a lacuna do serviço de salão 00:17:00 Experiência com estrelas Michelin e ida para New Orleans 00:18:00 A energia de New Orleans e a conexão com as pessoas 00:19:00 O impacto do Sazerac Bar e a transição para a coquetelaria 00:20:00 A diferença entre cozinha e balcão: o contato humano 00:21:00 A leitura do cliente e os primeiros passos como bartender 00:22:00 Retorno ao Mandarin Oriental e a contratação 00:23:00 O papel essencial dos barbacks nos bastidores 00:24:00 O primeiro plantão no bar e o pedido de um Daiquiri 00:25:00 A dúvida entre a coquetelaria clássica e o estilo frozen 00:26:00 O gelo picado no Daiquiri e a bronca do cliente 00:27:00 Estudos pelo YouTube e a descoberta do World Class 00:28:00 A decisão ousada de se inscrever no World Class 00:29:00 O susto do Speed Round e a promessa de vitória em 2017 00:30:00 Título na Suíça, mundial no México e dimensão do torneio 00:31:00 Critérios do World Class e a busca por um imóvel em SP 00:32:00 A visita na Joaquim Antunes e o nascimento do Santana Bar