Cómo preparar una sopa del chucrut - kapuśniak ?

„Kapuśniak” es el nombre de la sopa polaca del chucrut que se come en invierno. La preparación es larga - por lo menos 1 hora. Cómo la base del caldo es la carne de puerco, no es una receta dietética. Para 6 porciones necesitan: 300g de costillas de puerco (idealmente ahumadas), 250g de tocino ahumado, 500g del chucrut crudo, 3 zanahorias, 3 papas, 1 raíz de perejil, 1 pedazo de apio nabo, 1 pedazo de poro (10 a 15 cm), 2 ojas de laurel, 2 bolitas de pimienta de Jamaica, sal, pimienta negra, 4 litros de agua.