【超级食物】地中海小扁豆汤，简单好做味道鲜美，适合全家人/ Italian Lentil Soup, superfood，healthy food

大家好，我是再忙也要自己做饭的Shirley。现在是数九寒天，正是进补的时节，补身的食物倒是多种多样，但是每个人的体质不同，传统的滋补食品，建议在医生的指导下食用。今天我要给大家分享一款国内不起眼、国际却很流行的超级食材小扁豆的做法，非常简单，味道鲜美，还适合全家人。 小扁豆是人类最早驯化的草本植物之一，将近一万年前，在西南亚地区被人类驯化。它富含植物蛋白，也富含维生素K和B族维生素，膳食纤维和矿物质也很丰富，脂肪含量非常低，煮熟了有豆类的香气，口感绵软，也容易饱腹。 从中医的角度来说，小扁豆性味甘平，有益脾胃，利水消肿，简单说，就是不同体质的人都可以食用，而且对身体有好处。我要给大家分享西式小扁豆汤的做法，所用的食材，咱们这里都有，很开胃，很好吃。 我买的是西北的高原小扁豆，是偏绿色的，最常见，容易熟，营养物质含量也高，做汤、做沙拉、配Pasta、做素汉堡、当配菜、做小吃。。。总之都行。 做西式小扁豆汤非常简单，不过，在做之前，我先跟大家聊一下这道汤的调味组合。 这个组合叫做Mirepoix, 是法式烹饪中调味蔬菜的基本组合，分别是洋葱、胡萝卜和西芹，这个组合不仅法国人用，其他西式烹饪中也常用，可能会用相似味道的调味蔬菜替换。这跟中餐的调味蔬菜组合很像，都是固定的，例如葱姜蒜 。 在这个组合基础上，可以根据主食材加入其他调味蔬菜例如韭葱、球茎茴香等等，这个组合是很多西式料理的底味，不光做汤，做炖菜什么的也是这个底味。 只不过，中餐的调味蔬菜组合比例相对随意，而法式烹饪中，mirepoix的材料组合有着固定的比例，分别是2：1：1，2份的是洋葱。这里的比例偏指体积，比例倒也不是一成不变，可以根据偏好和食材的特点，进行变通，还可以根据调味蔬菜的风味浓度和主食材的特点进行调整。 Mirepoix的切法也有要求，得把三种蔬菜切成大小一致的丁，这样保证三种蔬菜均匀释放香气和风味，丁的大小，要根据料理的要求来，跟烹饪时间相关，时间越短，丁越细。 制作小扁豆汤，可以用清水，也可以用高汤。冰箱里正好有牛肝菌骨汤，我就拿来用了，这样汤会更好喝。三种调味蔬菜的比例，我做了些调整，调低了洋葱的比例，我想突出西芹的风味。汤里还加了番茄，所以是偏意式的做法。 好，下面开始制作这款地中海风的小扁豆汤。 地中海小扁豆汤 Lentil Soup 材料（4人份） 小扁豆 – 125g 洋葱 – 125g，切丁 西芹 – 100g，切丁 胡萝卜 – 1根（100g），切丁 番茄 - 2个，去籽，切丁 食用油 – 适量 水（或高汤）- 750ml+/-50ml 普罗旺斯香草 – 适量（可以用百里香或者其他喜欢的新鲜香草） 盐、胡椒粉 – 适量 装饰用 西芹叶 – 适量，细切（可选） 1. 砂锅上灶，开中火，倒入素油，覆盖锅底就够了。入洋葱，煸炒30秒，别上色，入西芹，煸炒20秒，入胡萝卜，继续煸炒1分钟，再入蕃茄丁，煸炒30秒。 2. 入小扁豆，煸1分钟，入高汤，加普罗旺斯香草，加盖。 3. 汤开始沸腾了改小火，继续煮1小时，直到小扁豆用舌头一抿就化，汤达到期望的稠度。 4. 用盐和胡椒粉调味，关火。手头有百里香什么的，可以撒一点，我图方便，就把西芹嫩叶切碎了撒上去，也很香。 因为mirepoix独有的清新香气，这道汤可以直接叫醒沉闷的味蕾。如果手头有乡村包或者法棍，可以烤一片搭着吃。对我来说，一碗汤的量就不少了，因为富含蛋白质，一份儿直接管饱。 小扁豆看着很不起眼，价格也不贵，却是非常健康的美好食物，人类最早驯化的草本植物种籽都非常小，例如是我国原产的小米，但是，种籽虽然小，功效很强大。这种食物，做起来很方便，可以经常吃一点。 喜欢我的视频，记得关注我并且一键三连，等我更新哦。