【黒麹（くろこうじ）】～疲労回復効果抜群！！クエン酸の宝庫！～

#黒麹 #発酵食品 #クエン酸 #疲労回復 こちらもよければご覧ください！ ・【こうじ麹って？】：   • 『こうじ麹』は昔から伝わってきた元気になる自然のサプリメント！   みなさんは【黒麹（くろこうじ）】って聞いたことはありますか？ なかなか耳にすることも口にすることも少ないかもしれませんが、麹の中には米麹全体が黒い色をした「黒麹菌」というものがあります。 黒麹の学名は「アスペルギルス・アワモリ」といい、南九州地方の焼酎や沖縄の泡盛の原材料にもなっています。消化酵素やビタミンB群に加え、クエン酸を大量に生産するという大きな特徴があります✨ 📚 黒麹の歴史と発見 この黒麹は、100年続く麹屋さんである山元正博氏の祖父・河内源一郎氏が発見したそうです。河内氏は『麹の神様』と呼ばれるほど、麹の研究と製造に一生を捧げました。 どうしたら気候・気温の高い鹿児島で腐敗せずに焼酎を作ることができるのか研究を続け、その時に発見されたのが黒麹の存在でした。 (※参考文献：『麹のちから！』山元正博・著) 作り方は、白米をお米から蒸していき、3日間の温度管理をして製造されます。言葉にすると簡単に聞こえますが、麹菌は生き物。人間と同じように、好きな温度や湿度がとても大切です。 上級麹士の資格を勉強する際にもその作業工程をしっかり学びましたが、ちゃんと麹菌が育つか毎回ワクワクドキドキものです！ 日本の伝統的な調味料は、こうした麹菌にとても助けられています。焼酎や泡盛の原材料に使われている黒麹。ちょっと酸っぱいですが、これで作った甘酒は独特な味わいでクセになるかもしれません♪ 店頭などでなかなか目にすることはありませんが、ネット販売されているところもありますので、興味のある方はぜひ試してみてくださいね！ 👤 プロフィール＆想い ゆきこうじ料理を見てくださりありがとうございます！【上級麹士】のゆきこうじです。 発酵料理で使われる【麹】について、一人でも多くの方に知っていただき、身近な調味料として使っていただけたら嬉しいです。いろいろな疑問がありましたら、ぜひコメント欄にご記入いただけたら嬉しく思います！ また、安心して楽しく過ごしていくためには自然災害ともともに生きていく必要があります。いつわが身に起きてもなるべく冷静に判断できるように、防災動画もアップしています。 上級麹士 / マクロビオティック師範 ゆきこうじ 【YouTubeチャンネル】   / @yukikojicooking