Изысканное блюдо из хрустящей свиной грудинки с маринованными грибами и прессованными огурцами

Ингредиенты: ХРУСТЯЩАЯ СВИНАЯ ГОРЮШКА Свиная грудинка, на коже Соль Сахар Перец МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ Сушеные грибы 50 мл воды 50 мл рисового уксуса Сахар по вкусу Солить по вкусу 1 звезда аниса 1/4 чайной ложки семян кориандра 10 горошин черного перца СЖАТЫЙ ОГУРЦ Огурец 1 столовая ложка дижонской горчицы 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка кукурузного сиропа или меда 2 столовые ложки оливкового масла ЯБЛОЧНО-ГОРЧИЧНЫЙ ГЕЛЬ 250 мл яблочного сока Дижонская горчица по вкусу Яблочный уксус по вкусу 1 чайная ложка агар-агара КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС Сахар по вкусу 1 банка (330 мл) яблочного сидра 240 мл свиного бульона Нарезанный лемонграсс Нарезанный имбирь Соевый соус по вкусу Устричный соус по вкусу Несоленое масло Кукурузный крахмал УКРОП И МИКРОЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ГАРНИРА