Пробуем паштет из кролика Энтони Бурдена | BTB E89

Ещё одно простое и непритязательное французское блюдо Энтони Бурдена — паштет из кролика. Давайте впервые приготовим паштет из кролика по кулинарной книге Энтони Бурдена «Les Halles». Поделитесь своими впечатлениями и комментариями! 💜 Купите мне эспрессо и получите бонусы: https://tinyurl.com/ycx9juuc 📔 Кулинарная книга Энтони Бурдена «Les Halles»: https://amzn.to/3ZEgYr3 Обратите внимание, что я получаю (довольно небольшой процент) от покупок по ссылкам, участвующим в акции. 📚 Разделы (не более 40 символов) 00:00 — Паштет из кролика... что это? 01:06 — Подготовка блюда 06:15 — Улучшаем блюдо с остатками 07:23 — Подача, дегустация, что бы я сделал по-другому 🍎 Ингредиенты • 340 г фуа-гра (я не использовала) • 14 г кошерной соли • 1 щепотка смеси «Катр-Эпичес» (на удачу) • Щепотка белого перца • 2 яйца • 110 мл жирных сливок • 225 г топленого свиного жира • 340 г куриной печени • 150 мл кальвадоса • 90 мл Яблочный сидр • 1 веточка свежего тимьяна, только листья (я использовала больше) • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных • 1 лук-шалот, мелко нарезанный • 1,5 кг крольчатины, нарезанной кусочками по 2,5 см • 560 г свиного жира, нарезанного кусочками по 2,5 см • 225 г кожного жира (я использовала бекон) 🫕 Оборудование • 2 миски • мясорубка • лопатка или деревянная ложка • форма для террина • алюминиевая фольга • водяная баня (большая жаровня с водой) • термометр для мяса • гиря весом 2 кг #anthonybourdain #PâtéDeCampagne #FrenchCooking