BPM no es una carpeta para la auditoría: inocuidad y productividad en planta | Ing. Marcelo Núñez

En muchas plantas, las buenas prácticas de manufactura (BPM) se viven como una carpeta que se ordena cuando llega la auditoría y se guarda cuando se va el auditor. Vistas como una disciplina operativa, en cambio, son las que sostienen el rendimiento, reducen el reproceso y la merma, y estabilizan el proceso productivo. En esta conferencia, el Ing. Marcelo Núñez muestra cómo la inocuidad y la productividad dejan de ser "perros y gatos" para hablar un mismo idioma: de nada sirve que la línea produzca a toda velocidad si después el mercado devuelve la mitad. Conferencia presentada en la Semana del Ingeniero Industrial 2026, organizada por el Colegio de Ingenieros Industriales de Santa Cruz. Lo que vas a aprender: Por qué las BPM son la base de cualquier sistema de gestión de inocuidad (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS). La historia de las BPM: de la FDA y el Codex Alimentarius a la GFSI y el comercio global de alimentos. El marco boliviano: el SENASAG y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). "La norma te dice qué controlar, no cómo hacerlo": dónde entra la ingeniería. Las 6M como fuentes de variabilidad y de riesgo sanitario. Layout, almacenes y lean manufacturing desde la mirada de la inocuidad. Cuánto cuesta una desviación: el iceberg de la merma, el reproceso, el downtime y la reputación de marca. BPM y OEE: disponibilidad, rendimiento y calidad en un mismo tablero. Limpieza CIP, y la diferencia entre validación, monitoreo y verificación. Mantenimiento, diseño higiénico y trazabilidad. Cultura de inocuidad: hacer lo correcto incluso cuando nadie está mirando. Consejos para jóvenes profesionales que empiezan a implementar BPM en planta. Capítulos: 00:00 Presentación del expositor 00:00 ¿Qué son realmente las BPM? 00:00 Producción vs. calidad: de la fricción al lenguaje común 00:00 Reputación de marca y el caso de la panadería en Perú 00:00 Historia y evolución de las normas de inocuidad 00:00 Normativa boliviana e internacional 00:00 De la norma a la decisión de ingeniería 00:00 Las 6M y las fuentes de variabilidad 00:00 Layout, almacenes y lean manufacturing 00:00 El costo oculto de una desviación 00:00 BPM y OEE 00:00 Limpieza CIP, validación, monitoreo y verificación 00:00 Mantenimiento y diseño higiénico 00:00 Trazabilidad y registros que sirven 00:00 Cultura de inocuidad 00:00 Consejos para jóvenes profesionales Expositor: Ing. Luis Marcelo Núñez Pedraza – Ingeniero en ciencia y tecnología de alimentos (UAGRM), con más de 15 años en plantas de alimentos, agroindustria, bebidas, pulpas de fruta, panadería, congelados y alimentación colectiva. Gerente de planta en [Empresa]. Fue consultor en BPM y HACCP durante seis años, tiene especialización en ISO 22000 y FSSC 22000 y es docente de la Maestría en Gestión y Desarrollo de Alimentos de la UAGRM. Moderación: Ing. César Mendivil – Colegio de Ingenieros Industriales de Santa Cruz. Colegio de Ingenieros Industriales de Santa Cruz, afiliado a la Sociedad de Ingenieros de Bolivia (SIB). Suscríbete para ver más conferencias, paneles y casos reales de ingeniería industrial. #BuenasPracticasDeManufactura #InocuidadAlimentaria #IngenieriaIndustrial