ENTRADA CHURRIN

Se llama Javier, pero en Ataquines, ese pequeño pueblo de Valladolid donde las historias parecen esconderse detrás de cada puerta, todos le conocen por un nombre mucho más cercano: Churrin. Panadero casi desde que nació. Hombre de madrugadas, de harina en las manos y de ese aroma inconfundible que anuncia que el día comienza. Mientras otros duermen, él amasa. Amasa harina, agua, sal y levadura… pero también amasa recuerdos, conversaciones, silencios y toda una vida entregada a un oficio que aprendió casi antes que las palabras. Porque hacer pan es mucho más que preparar una masa. Es saber esperar, respetar los tiempos, escuchar la fermentación y reconocer, con las manos, cuándo una hogaza está preparada para entrar en el horno. Y quizá por eso Churrin tiene algo de artesano y algo de guardián de una tradición que pasa de generación en generación. Hoy, en La Visita, viajamos hasta Ataquines para conocerle. Para descubrir al hombre que hay detrás del pan, al niño que un día aprendió entre harina y hornos y al panadero que convirtió su oficio en una manera hermosa de entender la vida