Я впервые попробовал ферментировать зерно

Что если бы многовековая японская технология ферментации могла возродить забытое шотландское блюдо? В этом видео я использую ячменный амазаке — сладкий ячменный напиток из Японии, ферментированный кодзи, — в качестве закваски для приготовления сованса и сватса, древней шотландской ферментированной овсяно-ячменной каши и пробиотического напитка. Сованс когда-то был основным продуктом питания по всей Шотландии, его готовили из крахмалистых остатков, остающихся на овсяной шелухе после помола. Оставленный для ферментации на несколько дней в «соуанс-боуи», он давал два продукта: кремообразную, кисловатую кашу (сованс) и кислую, богатую пробиотиками жидкость (сватс). Он был настолько важен для рациона, что в некоторых частях страны канун Рождества назывался «Соуанс Нихт». Но со временем он вышел из моды. Здесь я объединяю две традиции ферментации — точное ферментативное действие Aspergillus oryzae (кодзи) и дикую, медленную шотландскую ферментацию — чтобы посмотреть, что происходит, когда Восток встречается с Западом в банке. В этом видео: Что такое сованы и сваты (и почему о них забывают) Как ячменный амазаке работает в качестве катализатора ферментации Процесс от кодзи до готового ферментированного напитка Дегустационные заметки и чего ожидать