【胡椒饼】国家一级中式点心师朱黎明（朱厘米）授课 Q&A教学版 附配方+制作笔记

胡椒饼配方及制作： 材料 （6个份量） 油皮： 中筋面粉 120g 速发酵母 2g 泡打粉 2g 水 62g 糖 5g 盐 1g 猪油 15g 油酥： 中筋面粉 40g 猪油 20g 內馅： 夾心猪肉末（肥瘦46） 100g 夹心肉粒100g 醬油 9g 麻油 5g 黑胡椒粉（原粒盅碎） 2g 白胡椒粉（原粒盅碎） 1g 米酒 2g 糖 8g 盐 3g 味精1g 葱白水20g 葱 3棵 白芝麻 小半饭碗 1. 发酵水油面揉好静置发酵15分钟 2. 干油酥擦透 3. 静置15分钟后的发酵水油面，分割25克左右一个，揉圆备用 4. 干油酥擦软，分割15克左右一个 5. 发酵水油面包入干油酥，压扁擀长，对折，捲起，两头擀薄分別叠在中间，再擀成四边薄中间厚的圆皮，直径大概是12厘米左右 5. 包入40克左右馅心，黏上葱花，包捏收拢，顶部刷蛋液，黏白芝麻 烤箱200度，18分钟