Видеоурок: рецепт торта "Опера"

В этом видео мы готовим с вами легендарный торт "Опера". Вы научитесь готовить достаточно сложный бисквит на белом вине, который и будет основой торта. Сделаете потрясающий крем "Англез" на основе заварного крема, с добавлением ликера "Амаретто" и белого шоколада, который придаст пикантный вкус вашему торту. Рецепты тортов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале. Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы! Рецепт торта "Опера" Бисквит: Кольцо 18 см Сахар: 140 гр. Соль: 1,4 гр. Желток: 7 шт. Мука: 125 гр. Разрыхлитель: 7 гр. Сок лимона: 31 гр. Ваниль: 1 гр. Белое вино: 70 гр. Крем: Сливки:266 гр. Желток: 2,8 шт. Сахар: 28 гр. Амаретто: 35 гр. Белый шоколад: 112 гр. Сливки: 161 гр. Желатин: 5 гр. Сахарный сироп: Амаретто: 30гр. Калуа: 40 гр. Вода:125 гр. Кофе: 1 гр. Сахар: 20 гр. Корица: 1 гр. 0:30 Подготовьте все ингредиенты. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем, добавьте ваниль. Желтки отделите от белков. Яйца должны быть комнатной температуры. 2:13 Подготовьте водяную баню. 2:30 Перемешайте сахар и желток. 3:00 Поставьте смесь желтка и сахара на водяную баню. И активно взбиваем венчиком до консистенции густой сметаны. 5:30 Отдельно быстро перемешайте лимонный фреш и белое вино и вылейте во взбитый желток с сахаром. Продолжайте взбивать до состояния жидкой сметаны. 7:52 Перелейте крем в чашу побольше оставьте остывать. 9:29 Включите духовку, режим конвекция, 150 градусов и оберните фольгой кольцо. 11:43 Взбейте белок до густой плотной консистенции. 13:48 Введите сухие ингредиенты в желток с вином и сахаром, быстро перемешайте. 14:10 В три этапа введите белок. И перемешайте до однородности. 15:20 Переместите бисквит в кольцо и поставьте выпекать 2 часа. 16:45 Вылейте сливки в ковш с двойным дном. Доведите до кипения. 17:19 Подготовьте сахар и желток. Замочите желатин и подготовьте белый шоколад. 19:55 После закипания сливок перемешайте желток с сахаром. Уменьшите огонь. И активно перемешивая заварите желтки с половиной сливок. 21:24 Вылейте смесь желтков и сливок во вторую часть сливок и поставьте на огонь. Постоянно помешивайте. Доведите желтки до 83 градусов. 25:55 Выжмите желатин и поместите в крем "Англез". 26:30 Вылейте крем в шоколад и активно и тщательно перемешайте. 27:40 Вылейте ликер "Амаретто" и перемешайте. 28:20 Пробейте крем блендером. 29:49 Закройте пленкой вконтакт и уберите в холодильник остужаться. 31:20 Подготовьте ингредиенты для сахарного сиропа. 31:25 Вылейте воду в сотейник и добавьте сахар. Доведите до кипения. 32:29 Растворите кофе и корицу водой или подготовьте вместо растворимого кофе чашечку эспрессо. 33:30 Вылейте сахарный сироп в кофе с корицей, перемешайте, добавьте оба вида ликера. Перемешайте и остудите. 34:30 Сборка торта. 34:42 Перемешайте крем венчиком. Взбейте сливки и аккуратно в три этапа введите в крем. 38:05 Нарежьте бисквит. 41:10 Соберите торт, пропитывая каждый слой бисквита и промазывая кремом. Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: https://vk.cc/8TmdQw Наш сайт с другими проектами: https://vk.cc/8TmeaD