2 РЕЦЕПТА ИЗ ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ! Болгарская Царская закуска и Квашеное ассорти в бочке 🌶️

Готовим две потрясающие осенние заготовки на зиму! В этом видео вы увидите сразу два проверенных рецепта: невероятно хрустящую маринованную «Царскую закуску» и традиционное «Квашеное ассорти» прямо в бочке! ​ТАЙМ-КОДЫ: 00:00 — Рецепт №1 Царская закуска 03:51 — Рецепт №2: Квашеное ассорти на соли (крупная нарезка) ​ИНГРЕДИЕНТЫ И РЕЦЕПТУРА: ​🥕 РЕЦЕПТ №1: ЦАРСКАЯ ЗАКУСКА (Маринованная) ​Состав овощей: ​Цветная капуста (разбранная на мелкие соцветия) ​Белокочанная капуста (нарезанная кусками по 5–7 мм) ​Морковь ​Сладкий болгарский перец ​Зелёные помидоры ​Сельдерей листовой (без него никак — это главный аромат! Но если совсем не переносите, замените на петрушку) ​Лавровый лист, душистый горошек, чёрный перец горошком ​Укладываем овощи в тару красивыми слоями с учётом высоты гнёта и запаса под рассол. ​Холодный маринад (используйте один и тот же стакан для всех измерений!): ​9 стаканов воды ​4 стакана 6% уксуса ​5 стаканов сахара ​1 стакан крупной морской соли ​Бензоат натрия (или калиевый консервант) — сразу в маринад по инструкции на упаковке (обычно 1 г на 1 литр/кг). ​⚠️ ВАЖНО: Не наливайте маринад до самого верха! Через 1–2 часа овощи пустят сок и осядут, поэтому маринада потребуется меньше, чем кажется. ​🥬 РЕЦЕПТ №2: КВАШЕНОЕ АССОРТИ (Солёная туршия) ​Состав овощей: ​Белокочанная капуста (крупными треугольниками — 1/6 кочана) ​Цветная капуста (крупными соцветиями) ​Зелёные помидоры и зелёный толстостенный перец (проткнутые вилкой, целиком! Красный перец не используем — он расквасится) ​Морковь (мелкая целиком, крупная — порезанная) ​Рассол: ​На 1 литр воды — 35 г крупной морской соли. ​Технология квашения и фишки: ​Шланг на дне: на дно бочки перед закладкой укладываем шланг. Он нужен для ежедневного «бульканья» (продувания воздуха), чтобы рассол перемешивался и не застаивался. Если тара маленькая — сливаем и заливаем рассол обратно 1 раз в день. ​Проверка готовности: Примерно через 10–14 дней (при t около +15°C) пробуем на готовность морковь. Если заквасилась — всё готово! ​Остановка брожения: Сливаем немного рассола, растворяем в нём бензоат натрия по инструкции, вливаем обратно и продуваем через шланг, чтобы консервант распределился. Это прекратит брожение и овощи останутся хрустящими всю зиму! ​Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и приятного вам аппетита! ❤️ ​#заготовкиназиму #царскаязакуска #квашенаякапуста #туршия #рецептыназиму #консервация #соленья #фудблог