Así curaba la carne mi abuela en el rancho sin refri y sin echarse a perder

Mi abuela colgaba carne de un clavo en la cocina, cubierta de sal, semanas enteras, sin refri, sin luz. Nadie se enfermó jamás. Te explico los 5 escudos que usaba y por qué el refrigerador no "cura" la carne, solo pausa al bicho que la descompone. Un saber de 12,000 años que casi se pierde en una sola generación. ¿De qué estado eres? Cuéntame abajo cómo curaba la carne tu abuela, cecina de Yecapixtla, machaca del norte, tasajo de Oaxaca, carne enchilada...