🍋GÂTEAU MOUSSE AU CITRON🍋LEMON MOUSSE CAKE

Un peu de fraîcheur et de légèreté avec ce gâteau tout simple composé de 3 couches: un sablé breton pour le croquant, une mousse au citron peu sucrée pour la légèreté, un nappage jaune (facultatif) pour la finition 😁. Une gourmandise idéale pour les amateurs de citron! 🍋 . 🔸️RECETTE (GÂTEAU DE 20 CM): . 🍋1) LE SABLÉ BRETON: 3 JAUNES D'OEUFS 150G DR BEURRE 90G DE SUCRE 200G DE FARINE 1 PINCÉE DE SEL 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE . Sortez le beurre 30min avant du frigo pour qu'il soit ramolli. Fouettez les jaunes d'oeufs + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et fouettez. Ajoutez enfin farine + levure chimique + sel. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez la pâte et réservez au frigo 1h (ou congélateur 15min). Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson en gardant une certaine épaisseur. Découpez un cercle de pâte à l'aide de votre cercle à entremets de 20cm puis enfournez à 170° pendant 15-20min. Laissez refroidir le temps de préparer la mousse. . 2. LA MOUSSE: 400ML DE CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE 150G DE JUS DE CITRON 10G DE GÉLATINE (5 FEUILLES) 50G DE SUCRE . Montez la crème au fouet jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse de raser (un peu moins ferme qu'une chantilly.). Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron + le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide (ou dans 5fois son poids en eau pour la gélatine en poudre). Àprès 10min, ajoutez la gélatine au jus de citron et melangez. Incorporez délicatement la crème montée au jus de citron en mélangeant avec une maryse. La mousse est prête! Versez-la sur le sablé breton. Laissez prendre au frigo ppur au moins 2h. . 🍋LE NAPPAGE (facultatif): 100G D'EAU (ou jus de citron) 30G DE SUCRE 5G DE GÉLATINE UNE POINTE DE COLORANT JAUNE . Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Incorporez la gélatine. Ajoutez un peu de colorant jaune. Mélangez et versez sur la mousse. Laissez prendre au frigo 1h.