ЧЕМ КОРМИЛИ БЕДНЫХ, ПОКА БОГАТЫЕ ПИРОВАЛИ?

Что на самом деле ели бедные и богатые на Руси и украинских землях? Почему одни и те же щи, борщ или каша могли быть одновременно простой крестьянской едой и частью богатого стола? В этом видео сравним питание крестьян, купцов, помещиков и состоятельных хозяев: ржаной и пшеничный хлеб, мясо, рыбу, сало, вареники, борщ, щи, каши, сахар, чай и праздничные блюда. Главная разница заключалась не только в самих продуктах, а в возможности выбирать: богатый мог заменить мясо дорогой рыбой, купить сахар или хорошую муку, а бедная семья часто зависела от урожая, сезона и запасов до весны. В сценарии отдельно показано, что одинаковое название блюда ещё не означало одинаковую пищу: борщ мог быть мясным, жирным и со сметаной или почти постной овощной похлёбкой; то же самое происходило со щами и кашей. Источники, использованные в сценарии: • «Домострой» — сведения о пище челяди и богатого хозяйского стола: хлебе, щах, кашах, мясе, рыбе, пирогах и праздничных блюдах. • Михаил Рабинович — исследования материальной культуры и городского быта, включая социальные различия в питании. • Василий Лёвшин — «Русская поварня» — русская кухня начала девятнадцатого века и влияние иностранной моды на стол состоятельных слоёв. • Ольга Семёнова-Тян-Шанская — этнографические наблюдения за крестьянским бытом Рязанской губернии: щи, каша, картофель, хлеб, молоко и конопляное масло. • Николай Маркевич — «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян» — борщ, галушки, вареники, гречаники, свинина, рыба и постные варианты блюд. • Дмитрий Багалей — описания старой Слобожанщины и крестьянского питания: борщ, затирка, сало, вареники, галушки и каша. • «Описание Харьковского наместничества» конца восемнадцатого века — сведения о варениках из пшеничного и гречневого теста с творогом. • Татьяна Воронина — исследования питания русских крестьян в постные дни девятнадцатого века и влияния православного календаря на рацион. #ИсторияЕды #ИсторияРоссии #ИсторияУкраины #КрестьянскийБыт #СтариннаяКухня