ají de chuño

6 papas de chuño ( remojar toda la noche) 1 trozo de carne de res 1 cebolla morada o blanca cortada en cuadritos 1/2 cebolla morada o blanca cortada a lo pluma 1 taza de arberjas 2 papas cortadas en cuadros medianos 3 cucharadas de pasta de ají ( rojo) 2 cucharaditas de pasta de ajo ( 2 dientes de ajos picados finos )