Cómetelo | Osobucco a la milanesa

Cómetelo | Emisión: 17/10/16 Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Ossobuco a la milanesa. Ingredientes: 4 ossobucos de ternera 1 cebolla 3 zanahorias 1 penca de apio 4 dientes de ajo 1 pimiento rojo 2 tomates 16 patatas de guarnición 100 g. de guisantes 1 manojo de espárragos verdes 1 vaso de vino blanco 1 tacita de harina Perejil. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Elaboración: Salpimentar los ossobucos, enharinarlos y dorarlos en aceite de oliva. Apartar y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla, las zanahorias y el apio; todo cortado en dados pequeños. Agregar 2 dientes de ajos fileteados, el pimiento rojo cortado en pequeños dados y dejar rehogar unos minutos. Incorporar los tomates troceados, salpimentar y dejar sofreír. Para la guarnición tornearemos las patatas y las introduciremos en un cazo cubiertas de agua, con sal y un chorreón de virgen extra. Pondremos al fuego a cocer hasta que estén casi tiernas. Mientras de cuecen las patatas introduciremos de nuevo la carne en la cacerola. Verter casi todo el vino blanco, dejar reducir brevemente y agregar 2 vasos de agua, los espárragos troceados y los guisantes. Cubrir y dejar reducir 1 hora aproximadamente a fuego medio. Cuando las patatas estén casi en su punto, las escurriremos y las doraremos en una sartén con un poco de virgen extra y 2 dientes de ajos enteros y golpeados. Nada más que cojan color espolvorear con perejil picado, salpimentar y verter el vino blanco restante. Dejar que evapore el vino a fuego fuerte y servir las patatas junto con el ossobuco y la salsa.