Por qué el pan más blanco era el más peligroso

En el Londres de 1820, el pan más blanco era el peor: le echaban alumbre, la misma piedra que usaban las tintorerías para fijar el tinte. Y aun así todos lo querían. De los panes de Pompeya al molino de rodillos y a la bolsa de pan de tu cocina: cómo una preferencia por el color le ganó durante siglos a lo que el cuerpo necesitaba, y quiénes se atrevieron a probarlo con balanza, reactivos y microscopio. ⏱️ CAPÍTULOS 0:00 El pan de tu esquina 0:18 Londres, 1820: la miga que venía de la tintorería 0:53 Quién comía qué 1:38 Dos cosas sobre ese pan 3:23 Qué trae un grano de trigo 4:17 Roma y el trigo del imperio 5:47 ¿Blanqueaban el pan en Roma? 6:48 Lo que sí le pasaba al pan romano 8:15 Cae Roma, sigue la obsesión 8:34 1266: la ley del pan y la cerveza 9:34 Al panadero lo arrastraban por la calle 10:48 Un veneno que no venía de nadie 11:20 La era del alumbre 13:22 Más allá del alumbre 14:41 El químico que se atrevió 15:45 El libro de la calavera 17:11 La venganza del comercio 18:38 El microscopio de Hassall 20:02 ¿Qué le hacía al cuerpo? 20:59 Por fin, la ley 21:46 El molino de rodillos 23:26 La trampa del pan perfecto 24:39 El detalle que viene de México 25:44 Devolverle a la harina lo que se le quitó 26:35 La ironía del recorrido 27:39 Tu bolsa de pan 28:28 La pregunta ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎩 EL CRONISTA SIN CORBATA La historia como se cuenta en la mesa. Aquí no importa tanto quién gobernaba. Importa cómo se vivía. 🍲 🔔 Suscríbete:    / @elcronistasincorbata   📚 FUENTES • Plinio el Viejo, Historia Natural, libro XVIII (la alica y la creta blanca). • Juvenal, Sátira V (el pan blanco del anfitrión y el pan duro del invitado). • Assisa Panis et Cervisie, Inglaterra, hacia 1266. • Friedrich Accum, A Treatise on Adulterations of Food, and Culinary Poisons, Londres, 1820. • Arthur Hill Hassall y la Analytical Sanitary Commission de The Lancet, 1851-1854; A. H. Hassall, Food and its Adulterations, 1855. • John Snow, The Lancet, 1857 (el alumbre y el raquitismo, como se creía entonces). • Adulteration of Food and Drink Act, 1860, y Sale of Food and Drugs Act, 1875 (legislation.gov.uk). • Bee Wilson, Swindled: The Dark History of Food Fraud, 2008. • Casimir Funk (1912), Christiaan Eijkman y Joseph Goldberger (1914) sobre las enfermedades por carencia. • Normas de enriquecimiento de la harina en Estados Unidos (1941-1943) y el Reino Unido (1941). 🖼️ IMÁGENES Y VIDEOS DE ARCHIVO Con licencia: Hogaza de Herculano, MANN, foto de Tyler Bell (CC BY 2.0) · Tumba de Eurísaces, foto de Livioandronico2013 (CC BY-SA 4.0) · Cornezuelo sobre centeno, foto de Rasbak (CC BY-SA 3.0) · F. Accum, A Treatise on Adulterations of Food, ediciones de 1820 y 1822, Science History Institute, Wellcome Collection y University of Leeds (dominio público y CC BY 4.0) · Retratos de Accum, Hassall y Wakley, láminas de Hassall y láminas de pelagra, Wellcome Collection (CC BY 4.0) · Sale of Food and Drugs Act 1875, legislation.gov.uk (Open Government Licence v3.0) · Colección Wereldmuseum Amsterdam (CC BY-SA 3.0) · Pichanchas de barro, foto de Juanscott (CC BY-SA 4.0). Dominio público y CC0: Pan de Boscoreale, foto de Jebulon · Fresco del pan, MANN inv. 9071, foto de Marie-Lan Nguyen · Panadería de Pompeya, foto de Gary Todd · Roberto Rive · Giorgio Sommer · Plinio, ms. de 1481, Biblioteca Marciana · Koninklijke Bibliotheek 76 F 14 · Hausbuch Mendel, Stadtbibliothek Nürnberg · British Library (Salterio Luttrell, Salterio de la reina María, Royal MS 15 E III, Egerton 747) · Grünewald, retablo de Isenheim · The Times, 1821 · John Leech, Punch, 1858 · J. B. Pyne, National Gallery · John Snow, mapa del cólera y retrato · Gustave Doré, Gallica / BnF · National Archives · The New International Encyclopædia, 1905 · Retratos de Eijkman y Goldberger · Voegtlin, Sullivan y Myers · Office of War Information, Hennepin County Library · Marjory Collins, Library of Congress · Códice Mendoza, Bodleian Libraries · Códice Florentino · Metate, Cleveland Museum of Art · Fuchs, 1543, y Gerard, 1597. Videos: Broodoorlog (1922), Open Beelden (CC BY-SA 3.0 NL) · Das Mühlsteinhauergewerbe y Vom Korn zum Brot, LVR (CC BY 3.0) · The Red Lion Mill, Oxlaey (CC BY 3.0) · Tortilla making process (CC BY-SA 4.0) · Dominio público y CC0: National Archives, Office of War Information, BFI y London's Screen Archives. 🎵 Efectos de sonido: Epidemic Sound