【牛魔王食譜】烤焗原條牛仔骨伴南山叠翠｜一味傍身 世界通行｜Chef4陳超平( Stanley)丨中菜行政總廚主理

陳超平 烤焗原條牛仔骨伴南山叠翠 材料： 原條牛仔骨 2條 豆瓣醬 2兩 鮮醬油 1兩 牛仔骨用蔬菜醃料： 西芹 2兩 甘筍 1兩 紅洋蔥 半個 芫荽 1顆 蒜子、乾蔥 各1兩 清水 12兩 簡易家常叉燒醬: 茄汁 4兩 鹽 1.5兩 砂糖 8兩 𧐢油 2兩 日本醬油 1兩 生粉 2湯匙 南山叠翠材料： 本地南瓜 1斤 紫薯 1隻 椰汁 4兩 清雞湯 6兩 豆苗 2斤 薑米 少許 椰絲 少許 做法： 1. 將牛仔骨原件順骨位筋膜用刀修改，切出放於長盤中 2. 將醃料中雜菜用攪拌機攪成雜菜水，倒入牛仔骨內，置0-4度雪櫃醃2小時（時間越長越好，能令肉質更腍更鬆軟，如許可醃6小時更佳） 3. 將叉燒醬所有材料混和，備用 4. 將已醃好之牛仔骨取出，放入焗盤中，保留少許雜菜水，加入鮮醬油及豆瓣醬 與叉燒醬混合，均勻塗抹牛仔骨上 5.預熱焗爐180度，放入牛仔骨焗45分鐘 6.焗好之牛仔骨起出大骨，牛肉切成薄片置於骨上面 ，最後灑上海鹽，完成 南山叠翠做法： 1.將南瓜切成菱形，下適量鹽，蒸5分鐘至半熟南瓜茸，備用 2.紫薯切成菱形，下適量鹽，蒸5分鐘，備用 3.燒熱鑊，下薑米爆香，灒入熱水，下2茶匙鹽及1茶匙糖，待水再次滾起，下豆苗泡熟即可倒起，隔水備用. 4.鑊中下少許油，灒入清雞湯，下已蒸熟之南瓜茸，再下椰汁滾起，埋上薄薄生粉獻 5.成品將豆苗叠高，南瓜及紫薯伴邊，淋上南瓜汁及椰絲，完成. Follow US: Youtube 【Chef 4 Cook】   / @cheffour   Facebook【Chef 4 Cook】  / chef4cook   Instagram【Chef 4 Cook】   / chef_4_cook   #Chef4 #廚師 #好好制作 #C4 #大廚爸爸 #煮食 #食譜 #家常菜 #屋企餸 #晚餐 #零投訴 #李偉強 #葉世昌 #陳超平 #李安生 #強哥 #昌哥 #Anson #Stanley