Cachopo de merluza, en La Clave - Aquí la tierra (La 1) - 31/12/2017

De la mano de la leyenda del periodismo José María Íñigo y el chef Pepe Filloa, el cachopo de merluza de La Clave da la bienvenida al 2018 en TVE. El cachopo de ternera se consolida en la restauración madrileña, a la altura de otros platos asturianos imprescindibles como las fabes. Sin embargo, escasos restaurantes de la capital sirven su exquisita variante de merluza, de cuidada elaboración. La Clave (Velázquez, 22) es uno de ellos. José María Íñigo nos descubre cómo se aplica esta arraigada receta asturiana a una materia prima gallega por excelencia. Para su cachopo de merluza Pepe Filloa emplea finas lonchas de la variedad gallega de pincho de Burela, rellenas de salmón, bacalao y queso de Vidiago. Se acompaña de salsa de nécoras.