Sacher moderna con Ernst Knam

#sacher #cake #pastry Pan di Spagna al cioccolato e vaniglia, confettura di albicocche e una glassa al cacao che è pura poesia. Hai già capito? 🍫 Il Maestro Ernst Knam reinterpreta uno dei dolci più iconici al mondo con un tocco leggero, senza rinunciare al gusto che l’ha reso leggenda. Scopri la sua versione della storica torta viennese nata nel 1832 per il principe Metternich. Un morso e capirai perché questa Sacher è diversa da tutte le altre. Imperdibile è dire poco! 00:00 INTRODUZIONE 01:35 COME SI PREPARA LA BASE DELLA SACHER? 05:00 COME SI MONTANO GLI ALBUMI PER UN PAN DI SPAGNA SOFFICE? 07:40 QUAL È LA VERA RICETTA CLASSICA DELLA SACHER? 08:44 COME SI PREPARA IL GELÉE DI ALBICOCCA CON L'AGAR AGAR? 10:44 COME SI FA IL CREMOSO AL CIOCCOLATO? 13:42 COME SI PREPARA LA GLASSA LUCIDA AL CACAO? 15:51 COME SI GLASSA UNA TORTA CONGELATA? 16:33 COME SI DECORA LA SACHER MODERNA? 17:14 RISULTATO FINALE PER LA RICETTA COMPLETA 👇 (dosi per due torte da 20 cm di diametro) Per l'impasto: Burro a temperatura ambiente - 130 g Zucchero a velo - 40 g Sale Maldon - 2 g Tuorli d'uovo - 120 g Cioccolato fondente fuso (a 35°) - 130 g Bacca di vaniglia - 1 Albumi d'uovo - 180 g Zucchero semolato - 180 g Farina 00 - 130 g Per la gelée di albicocca: Purea di albicocca - 300 g Bacca di vaniglia Tahiti - 1 Succo di limone - 30 ml Agar agar in polvere - 7,5 g Per la mousse al cioccolato fondente: Cioccolato fondente fuso (a 45°) - 250 g Tuorlo d'uovo - 40 g Colla di pesce - 2,5 g Panna semimontata - 250 g Latte - q.b. Per la glassa lucida: Acqua - 280 g Panna - 200 g Zucchero - 360 g Cacao - 120 g Gelatina neutra - 80 g Colla di pesce - 24 g Per la decorazione: Gelatina neutra - q.b. Riccioli di cioccolato - q.b. Foglia d’oro - q.b. Strumenti: Planetaria con frusta Ciotole capienti Marisa Coltello spelucchino Tagliere 2 Anelli da pasticceria da 20 cm di diametro e 5 di altezza (è possibile anche riutilizzare lo stesso anello) Casseruole dal fondo spesso Frusta da cucina Striscia di acetato Colino a maglie strette Termometro da cucina Spatola a gomito Scarica qui il ricettario 👉 https://ac.academia.tv/ricettario_sac... ISCRIVITI AL CANALE: https://bit.ly/AcademiaITAsub SCOPRI I CORSI: https://academia.tv/it IL NOSTRO BLOG: https://blog.academia.tv/ SEGUICI SU: Instagram:   / academia_ita   Pinterest: https://www.pinterest.it/ITacademiatv LinkedIn:   / 71354608   TikTok:   / academia.tv   Telegram: https://t.me/+0atHlu9OHyA4NGM0 Facebook:   / it.academia.tv   #sacher #sachertorte #torta #cake #cioccolato #chocolate #chocolatecake #sachercake #SaporiDItalia #Gourmet #GustoItaliano #cakelovers #caketime #ItalianDelicacies #ItalianCuisine #italianfood #WinterFlavors #GourmetExperience #FoodieItalia #ItalianTradition #Italianpastry #pastry #pastrychef #pasticceria #pasticceriaitaliana