Kesra (Khobz Ftir): Traditional Algerian Semolina Brot 🫓

Zutaten • 500 g Hartweizengrieß (am besten fein oder eine Mischung aus feinem und mittelgrobtem Grieß) • 4–5 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Einfetten/Kneten) • 1 ½ TL Salz • ca. 200–250 ml lauwarmes Wasser (nach Bedarf) • Optional: 1 TL Schwarzkümmel oder Anis für den Geschmack Zubereitung 1. Grieß und Öl mischen: Den Grieß in eine große Schüssel geben, das Salz und das Olivenöl hinzufügen. Das Öl mit den Händen oder Fingerspitzen gründlich in den Grieß einreiben, sodass eine feine, streuselartige Mischung entsteht und jedes Grießkorn leicht mit Öl benetzt ist. 2. Kneten: Das lauwarme Wasser nach und nach dazugeben. Den Teig von Hand ca. 5 bis 10 Minuten kräftig durchkneten, bis ein geschmeidiger, zusammenhängender Teig entsteht, der glatt ist und nicht mehr klebt. 3. Ruhen lassen: Den Teig in 2 gleich große Kugeln teilen. 4. Ausrollen: Eine Arbeitsfläche leicht mit Grieß bestäuben. Jede Teigkugel flach drücken und mit einem Nudelholz oder den Händen zu einem runden Fladen von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Die Oberseite mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine großen Luftblasen bilden. 5. Backen: Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) oder Crêpes-Platte bei mittlerer Hitze ohne Fett erhitzen. Den Fladen hineinlegen und von beiden Seiten ca. 4 bis 6 Minuten goldbraun ausbacken, bis typische, leicht gebräunte Flecken entstehen. Zwischendurch vorsichtig wenden. 6. Servieren: Das warme Brot traditionell in Stücke brechen und zum Beispiel zu Suppen (Shorba), Eintöpfen oder einfach mit Olivenöl, Butter und Honig genießen.