Вкусы, которые возвращают меня домой | Летние дни в английской провинци

Проведите со мной два особенных летних дня в Англии, наполненных историей, семейными воспоминаниями и вкусами моей родной Галисии на северо-западе Испании. Сначала мы отправимся в прекрасный Hospital of St Cross в Винчестере — историческое место среди тихой английской сельской природы. На протяжении веков паломники, направлявшиеся в Сантьяго-де-Компостела, останавливались здесь, чтобы отдохнуть и получить хлеб и эль, прежде чем продолжить путь по St James’ Way. Вернувшись домой, я готовлю традиционный галисийский обед: эмпанаду с говядиной по рецепту теста моей бабушки, Tarta de Santiago, осьминога по-галисийски и перцы Padrón. Британская кухня и мои кулинарные открытия занимают важное место на этом канале, но за нашим семейным столом всегда соединялись британские и испанские традиции. В этом видео мне хотелось показать вам другую Испанию — зелёную атлантическую Галисию, где звучат волынки, еда тесно связана с семейной жизнью, а Сантьяго-де-Компостела отмечает конец Камино. В последнее время я всё чаще чувствую тихую тоску по дому, поэтому этот обед имел для меня особое значение. Поздравляю с Днём святого Иакова всех моих зрителей из Галисии и Испании, особенно тех, кто празднует вдали от дома. Спасибо, что вновь проводите с нами спокойные минуты медленной жизни, традиционной кухни и будней в английской сельской местности. 🌿 ГАЛИСИЙСКАЯ ЭМПАНАДА С ГОВЯДИНОЙ Традиционный испанский несладкий пирог Для начинки: • 700 г говядины для тушения, нарезанной небольшими кусочками • 5 луковиц • 1 красный и 1 зелёный перец • 1 лук-порей — по желанию • 1 кабачок — по желанию • 5–6 спелых помидоров или пассата • 2 лавровых листа • 1 ч. л. сладкой паприки • Шафран — по желанию • Оливковое масло • Крупная морская соль Медленно обжарьте лук и перец в щедром количестве оливкового масла. Добавьте мясо, остальные овощи, помидоры, лавровый лист и специи. Готовьте на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Сохраните около 170 г ароматного масла из начинки для теста. Для теста: • 450 г пшеничной муки • 100 г сильной хлебной муки • 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих • 100 мл воды • 50 мл белого вина Или 150 мл воды, как сделала я • Около 170 г масла из начинки • 1 яйцо • 8–10 г соли Смешайте все ингредиенты до образования теста. Долго вымешивать его не нужно. Накройте и оставьте, пока оно не увеличится вдвое, затем разделите на две части. Одну часть раскатайте для основы, выложите полностью остывшую начинку и накройте второй частью теста. Хорошо защипните края и сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара. Выпекайте при 180°C около 30 минут, до золотистого цвета. TARTA DE SANTIAGO Традиционный галисийский миндальный пирог • 5 яиц • 240 г мелкого сахара • 270 г молотого миндаля • 1 ч. л. корицы • Мелко натёртая цедра ½ лимона • Сахарная пудра Взбейте яйца с сахаром до светлой и слегка пышной массы. Аккуратно вмешайте миндаль, корицу и лимонную цедру, затем переложите смесь в подготовленную форму. Выпекайте при 170°C около 20–30 минут. Форма диаметром 25 см идеально подходит для традиционного тонкого пирога, но я использовала форму 20 см. Полностью остудите и украсьте сахарной пудрой и Крестом святого Иакова. PULPO A LA GALLEGA Осьминог по-галисийски • 1 заранее замороженный и полностью размороженный осьминог • 1 луковица • 2 лавровых листа • Оливковое масло extra virgin • Крупная морская соль • Сладкая и острая паприка Отварите осьминога в большой кастрюле с луком и лавровым листом до мягкости. Нарежьте кусочками и подавайте с оливковым маслом, крупной солью и паприкой. PIMIENTOS DE PADRÓN • Перцы Padrón • Оливковое масло • Крупная морская соль Обжарьте перцы в щедром количестве оливкового масла, пока они не станут мягкими и слегка подрумяненными. Ненадолго выложите на бумагу, посыпьте крупной солью и сразу подавайте. Время приготовления и количество ингредиентов могут меняться в зависимости от продуктов, духовки и размера формы или противня. #медленнаяжизнь #английскаясельскаяместность #простаяжизнь #домашняявыпечка #традиционнаякухня #домашняяеда #slowliving