חלה עגולה ממחמצת קשה וקמח רותה

לקורס חינמי - בצק פריך לטארט פטיסייר פיסטוק ותאנים: https://nelly.co.il/lp/free_course_ta... לקורס לחם מקיף: https://nelly.co.il/lp/sd_bread_pastry/ לראיון עם פרופסור גובטי על מחקר המחמצת שהוא עורך:    • Professor Marco Gobbetti: about sourdough ...   מתכון - פיצה מחמצת: http://nelly.co.il/sourdough_pizza/ כמויות לחלה: 150 גרם קמח "רותה" של שטיבל 250 גרם קמח 650 של שטיבל (אפשר להמיר לרב תכליתי, או קמח חלות, או קמח לבן הכי פשוט שיש - של דגן או שטיבל) 2 -3 גרם שמרים יבשים 150 גרם מחמצת קשה (המכילה 50 גרם מים, 100 גרם קמח לבן, אני אישית משתמשת ב"מניטובה" של שטיבל להאכלה ותחזוקה שלה) 2 ביצים גודל L (במשקל כולל 110 גרם) 110 גרם מים בטמפרטורת החדר 75 גרם דבש (או 80 גרם סוכר) 10 גרם מלח 40 גרם שמן זית למתכון המלא ולגרסת השמרים (ביגה): https://nelly.co.il/sourdough_cahalla/ 00:00 פתיח 00:12 הסבר על מחמצת קשה 01:55 ביגה (במקום מחמצת) 02:28 הכנת בצק חלה 07:32 חלוקה לכדורים 08:48 יצירת גלילים 12:00 קליעת ארבע (4) 14:55 קישוט עם תפוח ואפייה 16:40 חלה אחרי אפייה