Тесто для пиццы на закваске: в разы лучше покупного замороженного

Мой рецепт теста для пиццы на закваске имеет мягкую, эластичную и ароматную текстуру без дрожжей! Оно хорошо замораживается и хватает на всю семью. Рецепт: https://sugarspunrun.com/sourdough-pi... Ингредиенты 115 г активной закваски 236 мл теплой воды (32-37°C) 14 г оливкового масла 11 г меда (2 чайные ложки) 370 г пшеничной муки (2 ¾ стакана + 2 столовые ложки) 5 г соли Дополнительное оливковое масло для смазывания пиццы Начинка для пиццы: соус для пиццы, сыр моцарелла Домашний соус для пиццы: https://sugarspunrun.com/homemade-piz... Отказ от ответственности: Я являюсь партнером Amazon и получаю доход от соответствующих покупок по ссылкам ниже. Миски для смешивания (партнерская ссылка): https://amzn.to/2C47vQx Форма для пиццы (партнерская ссылка): https://amzn.to/3YP5izD Кондитерская кисть (партнерская ссылка): https://amzn.to/407GvIp Инструкции 00:00 Введение 00:20 В миске среднего размера смешайте закваску, воду, оливковое масло и мед. Перемешайте до однородной массы. 01:07 Добавьте муку и соль и перемешивайте до образования рыхлого теста, которое хорошо держится вместе. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30-60 минут (аутолиз). Растягивание и складывание 02:19 Сформируйте тесто руками в шар в миске. 02:48 Смочите руки холодной водой, возьмитесь за верхнюю часть теста и растяните его на нижнюю. Поверните тесто на 90 градусов и повторите процесс. Повторите это еще два раза, пока не обработаете весь слой теста. 03:24 Дайте тесту отдохнуть, накрыв его, в теплом месте в течение 30 минут. 03:38 Повторяйте шаг 4 каждые 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме примерно на 50%. Обычно у меня это занимает около 3-4 часов. 04:10 Разделите тесто на две части и поместите каждую в слегка смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и перенесите в холодильник на ночь или до 3 дней. 05:47 За 30 минут или более до того, как вы собираетесь использовать тесто, достаньте одну миску (или обе, если вы готовите две пиццы) из холодильника и оставьте ее накрытой при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 250°C (обычно для достижения этой температуры требуется около 30 минут, поэтому планируйте соответственно). 06:10 После того, как духовка разогреется и тесто нагреется до комнатной температуры (или почти комнатной), слегка смажьте форму для пиццы оливковым маслом. 06:42 Выложите тесто для пиццы на подготовленный противень и руками раскатайте его в круг диаметром 28 см (он будет довольно тонким). Загните или защипните края, чтобы сформировать корочку. 07:32 Смажьте пиццу оливковым маслом со всех сторон и проткните дно вилкой. 07:57 Переложите пиццу в духовку, разогретую до 250°C, и выпекайте 8-9 минут. 08:03 Выньте пиццу из духовки и снова смажьте ее (включая корочку) тонким слоем оливкового масла, затем добавьте начинку. 08:57 Верните в духовку и выпекайте еще 8-11 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. 09:10 Нарежьте и подавайте пиццу. Примечания Хранение Тесто для пиццы можно хранить в холодильнике несколько дней. Если я хочу, чтобы у меня были готовые корочки для пиццы, я буду следовать рецепту до шага 12. (Предварительно запеките основу), затем дайте ей остыть, плотно заверните в пищевую пленку и заморозьте на срок до нескольких месяцев. Когда будете готовы использовать, просто разморозьте (или частично разморозьте) в пищевой пленке при комнатной температуре, а затем продолжайте приготовление, начиная с шага 13 (смажьте маслом, добавьте начинку и запеките). Facebook:   / sugarspunrun   Instagram:   / sugarspun_sam   Pinterest:   / sugarspunrun   Email List: https://sugarspunrun.com/subscribe/