Rambután: la fruta con espinas que no espinan #Rambutan #Rambután #CienciaDeLoQueComes

Rambután: la fruta con “espinas” que no pinchan ¿Por qué una fruta tropical está cubierta de estructuras que parecen espinas… pero son flexibles y prácticamente no pinchan? El rambután (Nephelium lappaceum) esconde bajo su extraordinaria apariencia una historia mucho más compleja de lo que vemos a simple vista. En este episodio de La Ciencia de lo que Comes exploramos el rambután desde el árbol hasta el interior del fruto. Nos acercamos a sus curiosas estructuras externas —conocidas como spinterns— para descubrir que no son simples adornos: poseen una organización propia y numerosos haces vasculares. (Landrigan et al., 1994) Seguiremos también su historia desde las pequeñas flores y la polinización hasta la formación del fruto, su cambio de color durante la maduración y el desarrollo del arilo blanco y jugoso que consumimos. Incluso nos asomaremos a su genoma: investigaciones recientes han identificado redes de genes relacionadas con el desarrollo de los spinterns y del arilo, además de señales genómicas asociadas con la domesticación. (Zhang et al., 2021) Y hay otro misterio: después de la cosecha, esas llamativas estructuras pueden perder rápidamente su aspecto fresco. La investigación muestra que la pérdida de agua precede al pardeamiento, ayudándonos a comprender por qué la apariencia del rambután puede cambiar tan rápidamente. (Landrigan et al., 1996) En este documental descubriremos: ¿Las “espinas” del rambután son realmente espinas? ¿Por qué son tan flexibles? ¿Qué existe en su interior? ¿Cómo pasa una flor a convertirse en fruto? ¿Qué ocurre mientras el rambután madura y cambia de color? ¿Qué relación existe entre el rambután y el lichi? ¿Por qué sus spinterns se oscurecen después de la cosecha? ¿Qué parte del rambután es realmente la que comemos? La Ciencia de lo que Comes es una serie de MAFHIS Scientific Communication que explora los alimentos más allá de su apariencia, utilizando la ciencia para descubrir las historias de evolución, estructura, reproducción, agricultura y transformación que normalmente permanecen invisibles. Si disfrutas descubrir la ciencia escondida en los alimentos cotidianos y extraordinarios, suscríbete y comparte este documental. La naturaleza escribió la historia. La ciencia nos permite comprenderla.