【山口萩・忠小兵衛蒲鉾本店】伝統のかまぼこづくり・朝獲れたての新鮮なエソを捌き・かまぼこにしていく。

山口県萩市で168年続く忠小兵衛蒲鉾本店です。 代々続く焼き抜きかまぼこ『忠小兵衛』。 早朝に届く近海で獲れた新鮮なエソを手で捌き、身と皮と骨にわける。 身をさらし（洗い）、砕き、ミンチにしていきます。 ミンチにした身を石臼で上質なすり身にしていきます。 成形し、こらす（蒸気にあてながらねかせることにより、弾力が生まれる。） 遠火でじっくり板の下から焼き抜く。 身の芯から熱が入り、焼き抜きかまぼこ独特の歯ごたえができる。 最後に冷やす。 焼けて膨らんだ身をひやすことにより、身がしまり「ちりめんじわ」ができる。 凝縮された魚の旨味が味わえる焼き抜きかまぼこの出来上がり。 八代変わらない製法を守りながら、その日の魚の状態や気温・室温・水温に気を付け、研究を重ね、最良のかまぼこをおつくりしております。