Ягідна начинка для торта 2 в 1! Мус + конфі з лохини

Ягідна начинка для торта 2 в 1 — ніжний мус і насичене конфі з лохини в одному прошарку! Покажу, як приготувати дві різні текстури, отримати чіткі рівні шари та використати лише одне кондитерське кільце. У цьому відео ми приготуємо двошарову начинку для торта з лохини, яка поєднує повітряний ягідний мус із білим шоколадом і більш щільне конфі з виразним ягідним смаком. Ви дізнаєтесь: Як приготувати ніжний мус із лохини. Для чого в ягідний мус додають білий шоколад. Як правильно працювати з желатином і збитими вершками. Як приготувати ягідне конфі. Як поєднати мус і конфі, щоб шари не змішувалися. Як зробити двошарову начинку в одній формі за допомогою поетапного заморожування. Як правильно встановити заморожений прошарок під час збирання торта. 🫐 ЯГІДНИЙ МУС ІЗ ЛОХИНИ Пюре лохини — 200 г Цукор — 40 г Білий шоколад — 50 г Вершки 30% — 130 г Желатин — 9 г Холодна вода — 45 г 🫐 КОНФІ З ЛОХИНИ Пюре лохини — 260 г Цукор — 40 г Желатин — 6 г Холодна вода — 30 г Діаметр кондитерського кільця для начинки — 23 см. Діаметр торта — 25 см. Важливо! Желатин різних виробників може мати різну силу Bloom, тому консистенція готової начинки може відрізнятися. Ця технологія підходить не лише для лохини. За потреби адаптувавши рецептуру, ви зможете створювати подібні ягідні прошарки з малини, полуниці, чорної смородини та інших ягід. Головне — зрозуміти принцип поєднання двох текстур в одному прошарку. І тоді ви зможете експериментувати з начинками для власних тортів! 💜 Якщо рецепт був корисним, підтримайте відео вподобайкою та підписуйтеся на Torty ViS. Torty ViS — це простіше, ніж здається! #НачинкаДляТорта #ЯгіднийМус #Конфі